老干妈炒豆腐的做法

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发布于2023-04-30

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主料

豆腐(适量)

辅料

金针菇(适量)，姜(适量)，干辣椒(适量)

厨具

无

步骤

1、1，豆腐一块，金针菇一包，姜一小块，干辣椒两个，老干妈准备好

2、2，豆腐切薄块（半厘米厚左右，太薄容易烂，太厚不入味）

3、3，锅里放油，油热时一块一块放入豆腐，煎黄一面再翻另一面。不要煎的太干，那样就不好吃了

4、4，煎至这样时盛出，感觉表面有点硬，里面却是软的

5、5，锅里用剩下的油或再添油将干辣椒段和姜丝炒香

6、6，下金针菇炒熟

7、7，金针菇差不多熟了就放煎好的豆腐翻炒

8、8，放两勺老干妈，适量盐，酱油，鸡精，花椒粉，继续翻炒一两分钟(使它充分入味)，出锅

菜谱简介

昨天做酸辣汤剩的金针菇，今天和豆腐一块炒了。一开始只为了解决掉它，后来发现炒出来极好吃，嘿嘿，下次直接老干妈炒金针菇吃个够。

小诀窍

1，煎豆腐时别经常翻，那样会让豆腐不完整，煎黄一面再翻，看着表面有点硬硬的就可以了，这时的豆腐外硬里软，煎太干了就不好吃了。
2，可以稍多放点金针菇，炒出来确实很不错。有青椒的话放一点也不错。

小常识

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

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