水煮牛肉的做法
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主料
牛肉(200克)
辅料
黄豆芽(50克),大白菜(4片),金针菇(150克),香菜(适量),葱(适量)
厨具
砂锅、炒锅
步骤
1、牛肉切片放盐,生抽,胡椒粉,料酒,生粉拌匀,倒入半汤匙食用油腌20分钟。
2、所有蔬菜洗净备用,大白菜撕成小条。
3、锅中烧热水,放入适量盐,依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生,捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
4、锅里放油把蒜茸爆香后,将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
5、加入高汤(或清水)加入糖、盐调好味,把汤烧开。
6、将腌好的牛肉片放入煮开的汤中,用筷子拨散,等汤再次烧开肉片变色即关火。
7、将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中, 撒上葱花和香菜末。
8、另起锅放进3-4汤匙油,放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
9、自已做的水煮牛肉可是真材实料,吃得放心。
菜谱简介
这么冷的天气,就想躲在被窝里,什么都不干。 可是再怎么懒,饭还得吃。尤其是火辣辣,热呼呼的东西,想起这些全身好象就已经开始热呼呼的了。一下就想到吃水煮牛肉。 虽然自己不是四川人,对川菜的认识也不算多。但却和身边很多的朋友一样,对酸菜鱼,水煮牛肉这类经典的大盘菜情有独钟。在美食家这里也学习了不少的川菜做法。因为原料,口味的原因,自己做的这个水煮牛肉不如外面饭馆做得那么红通通,油亮油亮,做法不算正宗,但却很合自己和家人的口味,而且可以吃得很放心,不会吃了以后,口喝得要命,也不用担心用的是否地沟油,是否加了神马香精,色素等等。
小诀窍
1:切牛肉前先用刀拍几下牛肉,然后一定要逆纹切。
2: 腌的时候加点生粉和食用油,会锁住肉汁,使牛肉会更嫩滑。
3:牛肉片要等汤完全烧开,并保持大火放进汤里焯,用筷子划散后,等牛肉
变色就可熄火,煮太久牛肉就会变老。
4:铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种
5:口味比较重的,可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。
小常识
牛肉做法技巧
将牛肉若干大块,用清水洗净,入清水锅煮至半熟,加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量,及煮肉老汤,烧沸后,转用小火焖4小时左右,至牛肉成熟、入味即成。
牛肉的作用牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
1、增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2、增加免疫力
可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、促进康复
能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4、补铁补血
铁是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的铁,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5、抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂,对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率,有助于糖尿病的治疗。
牛肉食用禁忌1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。2、黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
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