蛋皮鲜鱿的做法

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发布于2023-04-30

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主料

鲜鱿(350克)，香菇(80克)，冬笋(80克)，鸡蛋(5个)，胡椒粉(少许)，生抽(少许)，香油(10克)

辅料

盐(适量)，味精(适量)，葱(少许)，姜(少许)，大蒜(2ban)，调和油(10克)，料酒(5克)

厨具

炒锅

步骤

1、鲜鱿鱼，香菇，冬笋洗净备用。

2、全部切成丝，然后锅里放水，水开后焯水控干备用。

3、锅放食用油，放葱姜蒜末爆香后，放入焯水后的鲜鱿鱼丝，香菇丝，冬笋丝，加盐，味精，胡椒粉少许，生抽，快速炒熟后用水淀粉勾芡，淋香油。

4、出锅备用。

5、5个鸡蛋打匀，再加入1满勺(家用瓷勺)水淀粉和少盐继续打匀。

6、锅烧热涂上一薄层油，待锅烧热后离开火，倒入蛋液摊成蛋皮取出。

7、将炒好的鲜鱿鱼丝，香菇丝，冬笋丝，摆在蛋皮上。

8、然后卷起包裹起来。

9、全部做成这样，然后用保鲜膜先封起来。我觉得太单调去做摆平。

10、因为这个觉得太单调了，我做了摆平，用巧克力做了小鸟，（如果不喜欢造型的，就直接忽略这条）

11、做好备用

12、锅里放少点食用油，然后把做好的放入锅中小火煎。

13、两面煎成金黄色。

14、出锅改斜刀

15、装盘

菜谱简介

用鸡蛋摊好的的蛋皮卷上炒好的鲜鱿和笋丝香菇丝，然后两面煎成金黄色，味道很好！

小诀窍

1，蛋液中要加入由水淀粉可以使鸡蛋更容易成型，使鸡蛋皮更有弹性不易破！2，不能将油倒入锅中，而要刷油，薄薄的一层就可以了，油多了蛋皮容易起泡影响外形！3，锅里放卷好的鲜鱿时两面煎成金黄色就可以了，因为里边的本身就是熟的了！

小常识

香菇做法技巧

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

1.和中润肠、利隔爽胃、消食、开胃健脾、宽肠

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、益气

4.养肝明目

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1. 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入 　　

2. 黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉 　　

3. 鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长

1.胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；

2.胡椒的气味能增进食欲；

3.胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

4.胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

5.黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

6.白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

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