手撕椰蓉吐司的做法

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发布于2023-05-01

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主料

高粉(280克)，全蛋液(30克)，牛奶(110克)，淡奶油(38克)，糖(45克)，盐(3克)，酵母粉(4克)，黄油(20克)

辅料

黄油（椰蓉馅料）(28克)，细砂糖（椰蓉馅料）(30克)，全蛋液（椰蓉馅料）(35克)，椰蓉（椰蓉馅料）(50克)，蛋液（表面装饰）(适量)，椰蓉（表面装饰）(适量)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、后油法将面团原料揉至完全阶段后室温下发酵至2--2.5倍。

2、制作椰蓉馅：黄油室温软化后加入细砂糖，搅拌至糖化开，然后分次加入鸡蛋液，每次都要等充分融合后再加。

3、加入椰蓉。

4、搅拌均匀备用。

5、发酵好的面团按压排气后擀成25*35厘米的长方形。

6、铺上2/3的椰蓉馅。

7、先将空白的1/3折过来。

8、再折下去，然后擀开，擀成大一些的长方形。

9、再重复上面折三折的过程，到最后轻轻擀成15*30厘米的长方形。（原方重复折叠了一次，我重复了二次。）

10、用刀竖着切开，等分成三条。项部不要切断。

11、松松的编成辫子。放入450克吐司模内进行二次发酵。

12、发酵至8分满后取出，刷上一层蛋液，再撒上适量椰蓉。

13、烤箱预热，175度，约烘烤40分钟。

14、成品图

15、成品图

16、成品图

17、成品图

菜谱简介

（方子按照下厨房红叶99的同名菜谱做的，非常棒，感谢她的分享。）

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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