鸡刨豆腐的做法

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发布于2023-05-01

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主料

清美牌老豆腐(一盒)，鸡蛋(两只)，葱花(一大把)

辅料

盐(一勺匙)，胡椒粉(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备清美牌老豆腐（称北豆腐、卤水豆腐）和鸡蛋两只。

2、鸡蛋打散成蛋液。准备葱花。

3、老豆腐控干净水，锅里放油，放入豆腐块将它碾碎，不要太碎。

4、将打散的蛋液倒入，等待蛋液凝结，继续翻炒。

5、加盐、胡椒粉、葱花炒匀出锅。

菜谱简介

据说梁实秋先生最爱吃这种鸡刨豆腐。他爱吃，也会吃，曾经在《雅舍谈吃——豆腐》篇里这么描述鸡刨豆腐。……把一块老豆腐在热油锅里用筷子戳碎，略炒一下，打入一个鸡蛋，再炒，加大量葱花。饲养过鸡的人都知道，豆腐被鸡刨过是什么样子。名字虽难听，但吃起来却别有风味…… 那么【鸡刨豆腐】的由来呢？有个财主，每娶一房媳妇儿，都要先考试做菜手艺咋样。这回又娶了个媳妇儿，他叫新媳妇儿做盘鸡刨豆腐。 鸡刨豆腐就是凉拌豆腐，把豆腐搁碗里，用筷子一搅，加点盐、葱花儿、香油就成。可是老财主坐在客厅等了半天，正着急哩，新媳妇儿慌慌张张端着一盘连泥带土的豆腐来啦。财主问：这是咋回事儿？新媳妇儿说：作死难啦！跑了半道街也没有找着鸡，这是借来人家个鸭子给刨了刨！

小诀窍

肥肥妈小贴士：如果大家嫌弃老豆腐有一股豆腥味，可以在开水加一点点盐焯就可以了。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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