豆沙老婆饼的做法

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发布于2023-05-01

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主料

中筋粉（油皮）(200克)，猪油（油皮）(50克)，低筋粉（油酥）(140克)，黑芝麻(10克)，豆沙馅（已经放糖）(300克)

辅料

白糖(20克)，水(60克)，猪油（油酥)(70克)，鸡蛋(1个)

厨具

电烤箱

步骤

1、油皮中的所有材料混合（中筋粉200克、白糖20克、猪油50克、水60克）。油酥材料混合(低粉140克、猪油70克)成团，不用过度揉搓

2、分别揉成面团 ,盖上保鲜膜醒30分钟

3、豆沙馅煮好放糖

4、豆沙分成15克左右

5、醒好的油皮油酥各分成20份

6、取一份油皮撖扁放入一份油酥，收口包好，盖上保鲜膜静置15分钟

7、将圆形面团擀成椭圆形状

8、从下向上卷起。

9、盖上保鲜膜静置15分钟

10、再将醒好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起

11、盖上保鲜膜静置15分钟

12、取一份如图把两头向中间按。

13、将面剂子压扁，擀成圆形，包入豆沙馅

14、压成扁圆形，收口朝下放在烤盘中，，在表面划上三道口子

15、刷蛋液，撒上芝麻

16、170度，烘烤20分钟

17、成品图

18、成品图

19、成品图

菜谱简介

又熬了豆沙馅，做个老婆饼。老婆饼的馅料挺多样的，今天做的是豆沙馅的。

小诀窍

面团松弛时盖上保鲜膜，防止干裂。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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