麻薯红豆沙月饼的做法

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发布于2023-05-01

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主料

麻薯制作：(适量)，玉米淀粉(15G)，糯米粉(50G)，牛奶(80G)，细砂糖(20G)，月饼制作：(适量)，中筋粉(100G)，转化糖浆(75G)，食用油(25G)，枧水(1G)，干粉（熟粉）(少许)

辅料

月饼模子(50克分量)，成品(9个)

厨具

电烤箱

步骤

1、转化糖浆称重好备用。

2、加入枧水。

3、用打蛋器搅拌成乳状，加入枧水的糖浆经过搅拌颜色会逐渐淡色和变稀。

4、加入食用油继续搅拌均匀即可。

5、搅拌好的糖浆枧水是慢慢的滴落的。

6、筛入中筋粉。

7、用刮刀翻拌均匀后用手揉捏几下即可。

8、放入保鲜膜里冰箱冷藏2小时。

9、这个时候开始做麻薯，糯米粉与玉米淀粉称重好后混合均匀。

10、加入牛奶后用汤匙搅拌均匀。

11、放入热锅里中火蒸15分钟。

12、蒸好的麻薯取出。

13、趁热用筷子或汤匙把麻薯搅拌松软。

14、等麻薯稍微余温的时候，手上粘上食用油或带上一次性手套将麻薯分出每个5克的麻薯团。

15、将红豆沙揉成球状，每个20克。

16、然后拿一个揉好的红豆沙放在手掌里，用拇指压一个洞。

17、放入一个麻薯团在红豆沙的中间。

18、将麻薯团包裹好用双手掌将红豆沙压实揉圆即可。

19、2小时后将月饼皮取出，每个月饼皮分为20克后揉圆。

20、拿一个月饼皮用手掌稍微压扁。

21、将月饼皮放在手掌里。

22、把包裹好的麻薯红豆沙馅放入月饼皮中间。

23、用虎口慢慢的将月饼皮裹上麻薯豆沙馅，慢慢的收口揉圆即可。

24、将月饼模子放入少许的干粉晃动一下，让模子周围都粘上干粉；多余的倒回碗里。

25、月饼也洒上少许干粉，就一点点就可以了不能太多否则会影响烤好后不好看。然后放入模子里用手稍微将模子里的月饼压实。

26、将模子放下慢慢的往下压。

27、这样就会压出好看的月饼了，压的时候必须慢慢的压太快的压月饼的形状会不规则。

28、将压好的月饼排入烤盘里，烤盘垫上一张油纸。

29、烤箱预热185度，在入烤箱烤之前月饼表面喷上一层水，不需要很多表面就够了。喷水的时候从月饼的上面喷下。

30、月饼放入烤箱中层185度烤5分钟后取出月饼，等待月饼凉后刷上一层薄薄的蛋液；不需要刷很厚否则会影响色泽过于的深。

31、继续预热回烤箱185度中层烤15-20分钟，饼皮上色后即可出炉。饼皮的颜色按照自己喜欢深或浅。

32、成品。

菜谱简介

这是我第一次做的广式月饼，其实不怎么喜欢吃月饼因为口感很甜很腻；但是昨天做好后就迫不及待的吃了一个，才知道原来自己做的月饼根本跟外面的不一样。第一口吃的时候就想再吃第二口，不想停下来吃了一个想再吃第二个月饼了。在红豆馅里面裹入了【麻薯】，经过改良后的馅料很特别；以前吃麻薯的时候是裹上花生碎就很好吃了QQ的，所以想到了将麻薯融入了广式月饼里。经过改良的豆沙馅味道很不错，口感很Q弹；在做的时候就想第二天吃的时候麻薯会不会变的硬了，结果第二天回油后就马上吃了一个。。。口感跟刚做好的麻薯一样Q弹软嫩。。用手将月饼掰开时麻薯就像马苏里拉起司‘拉丝’，第一次做的月饼很成功；还没做的时候以为会很难做，其实做起来也很简单。。

小诀窍

烤箱的温度需按照各家的烤箱调整。
月饼烤好必须等1天回油，回油后色泽会更好看。
刚烤好的月饼会比较硬，等到回油后就会松软了。
自家做的月饼是没有防腐剂的，建议在回油后用密封盒或保鲜袋包好放入冰箱冷藏尽快食用。

小常识

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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