红烧牛肉面的做法

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发布于2023-05-01

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主料

面粉(200克)，水(70克)，牛腩(250克)，盐(少许)，生菜(1棵)

辅料

盐(适量)，蒜(2瓣)，姜片(4片)，红烧汁(4瓷勺)，料酒(1小半碗)，香醋(少许)，八角(2个)，桂皮(1小块)，丁香(10粒)，香叶(5片)，豆蔻(1个)，白芷(2片)，花椒(30粒)，干辣椒(5个)

厨具

其它、电压力锅、煮锅

步骤

1、先把做面条的面团和了，一般夏天我用200克粉60克的水，冬天70克水，加一点盐，

2、我用面条机和的面，和好醒30分钟压两次面，我喜欢比较劲道，手工和面就把面团和到三光，盖保鲜膜或湿布，醒发，再擀成薄片切条。

3、面条配菜：生菜

4、揉面交给了面条机，所以先把牛肉做了，

5、牛腩切麻将块，泡水十几二十分钟去血水

6、准备卤肉料：八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、白芷、干辣椒，家里没那么多的能凑几样就几样吧，

7、还有料酒，香醋，我用的红烧汁，所以也不用炒糖色不用酱油了

8、把牛肉冷水下锅，加少许花椒、2片姜、料酒，

9、大火烧开，撇去浮沫

10、把牛肉捞出用温水稍微清洗下，

11、卤肉料稍微泡下水，不容易炒焦

12、锅里加少许油，中小火煸姜蒜，

13、再下洋葱片煸出香味

14、把卤肉料捞出沥干水入锅煸炒至出香味，

15、倒入牛肉翻炒

16、把牛肉煸至表面微微焦黄后，

17、下2勺料酒去腥

18、再加入3-4瓷勺的红烧汁，翻炒均匀，

19、把肉倒进压力锅，加原汤或者开水，加少许香醋，加葱结

20、压力锅上气后压30-40分钟，最后加盐调味

21、煮面条：水里加少许盐和油，水开后下面条，翻滚后加冷水，再滚后大约7成熟时捞出，

22、过冷水

23、锅里一半清水加一半牛肉汤，烧开后加入面条煮至断生（面条不夹心）

24、加生菜烫一下，

25、出锅，加上牛肉，淋上汤即可！

菜谱简介

最近一直想着吃红烧牛肉面，但是自己犯懒，家里么有牛肉，冷飕飕的又不想出门，天天在群里喊着谁借我快牛肉，我煮面条给你吃！脑袋里突然想吃的东西没有吃到是很难受的，等啊等，等到面粉来了，就灰溜溜的去菜市场买了斤牛腩肉回来，红烧牛肉面走起！

小常识

牛腩做法技巧

牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛肉的方法：煮牛肉时，将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)，用纱布包裹好放入锅中同煮，牛肉则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛肉的鲜香味。

1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4.牛腩还含肉毒碱。

5.调节病后体虚，牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

6.补血养血，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

7.强筋壮骨，水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

1.因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净;

2.对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点;

3.无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感;

4.生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆;

5.将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。

生菜性凉，味甘，有清热安神、清肝利胆、养胃之功效。

1、消脂减肥

有消除多余脂肪的作用，对于爱美、希望保持身材的女性来说，是个不错的选择。

2、镇痛催眠

有降低胆固醇的功效，辅助治疗神经衰弱等症状。生菜所含有的维生素C还能有效的缓解牙龈出血等功效。

3、驱寒利尿

能刺激消化、增进食欲、驱寒利尿、促进血液循环等作用。

4、抑制病毒

其叶绿素中的铜钠盐具有抗癌变性能能有效防止癌变。

尿频、胃寒的人慎食。

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