家常炒凉粉的做法

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发布于2023-05-01

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主料

凉粉(300g)，姜(3片)，蒜(3瓣)，鲜酱油(适量)，盐(适量)，植物油(适量)

辅料

无

厨具

炒锅

步骤

1、姜、蒜切末备用

2、两份切块，块不要太小容易碎

3、蒜末和姜末中倒入适量鲜酱油和盐腌一下

4、锅中放入适量植物油

5、油热后放入调料汁，

6、炒出香味后放入凉粉，均匀的摆在锅底，加入适量清水，水的量漫过凉粉的一半即可，大火烧开后转小火慢炖10分钟左右，中间不时晃动锅，以免粘底

7、成品

8、成品

菜谱简介

很家常的一道菜，凉粉除了凉拌炒着也很美味。

小常识

凉粉做法技巧

制作做法：凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇佐料食用。

凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。

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