鲜肉酥饼的做法

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发布于2023-05-02

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主料

中筋面粉（油皮）(200克)，猪油（油皮）(60克)，糖粉（油皮）(20克)，温水（油皮）(85克)，低筋面粉（油酥）(135克)，猪油（油酥）(75克)

辅料

猪肉末（陷料）(200克)，榨菜末（陷料）(50克)，盐（陷料）(3克)，生抽（陷料）(5ml)，料酒（陷料）(2ml)，胡椒粉（陷料）(2克)，葱末（陷料）(2克)，姜末（陷料）(2克)，鸡蛋(1个)

厨具

电烤箱

步骤

1、先把陷料的所有调料混合好，放入冰箱冷藏。

2、将油皮的所有材料混合好。并揉成光滑的面团。

3、将油皮包上保鲜膜放在旁边静置半小时。

4、油酥的材料混合好，包上保鲜膜，放一旁静置。

5、静置好的油皮和油酥分成16等分。

6、将油皮按扁成圆形状。

7、放入一份油酥，像包小笼包一样收好口。

8、包好油酥的油皮，收口朝下，并包上保鲜膜。

9、将收口朝上，把面团擀开，擀得越长起酥效果越好。

10、擀好后从上而下将面团卷起来。

11、全部擀好后要立刻放保鲜膜盖好，再压上湿毛巾。静置15分钟。

12、将静置好的面团竖放，收口朝上。

13、再次擀开擀成椭圆形。

14、再次卷起来

15、将所有面团擀好，再次盖上保鲜膜，压上湿毛巾。静置15分钟。

16、取一块用手指在中间按一下。

17、将两头向中间捏。

18、擀开成圆形，边稍微薄一点。

19、将肉馅放面皮中间用虎口推着包起来。

20、包好收口朝下放入烤盘。

21、也可以将包好的饼胚压扁，做成苏式鲜肉月饼的形状。

22、在圆饼胚上刷上蛋液，撒几粒芝麻。扁的饼胚可以不刷。放入预热好的烤箱中层，上火200下火180度30分钟。扁酥饼烤十五分钟后要翻一下面，烤十分钟，再翻面烤五分钟。

23、烤好的酥饼趁热吃特别的酥脆。如果吃不完要密封放冰箱冷藏保存。

24、酥饼咬一口，酥酥脆脆，层层分明。轻轻一碰就会掉渣。

25、成品图。

26、成品图。

菜谱简介

酥皮点心我不大喜欢吃甜的，所以就尽量做咸口的。这个鲜肉酥饼做了两次，味道蛮好的，吃多也不腻。

小诀窍

1.鲜肉酥饼保质期比较短，天气热的话放凉后应该放冰箱冷藏室。可以存放两三天，吃的时候表面喷水，再回烤箱烤一下。或者可以把饼胚制作好，放冰箱冷藏。等吃的时候再拿出来烤制。2.每次擀开卷起一个就要马上盖上保鲜膜，压个湿毛巾，防止油皮变硬。3.这个方子可以做十六个酥饼。

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

猪油的作用

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油食用禁忌

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

低筋面粉的作用