滋补绝味蒸蛋的做法

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发布于2023-05-02

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主料

野生大蛤蜊四个(800克)，鸡蛋(4个)

辅料

青葱(一棵)，姜片(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、蛤蜊连海水提回来后，盛在大盆时吐沙。

2、两个小时过后，洗干净。

3、鸡蛋、青葱、姜洗净备用。

4、蛤蜊用刀从开口处切开（壳中的水分要留起来）

5、挑去沙肠，冲净。

6、用刀尖把肉从壳中取出

7、所有的汤汁连肉盛在碗里

8、用煎刀把蛤蜊肉煎成小块

9、把汤汁过滤下，盛在要蒸蛋的碗里。

10、青葱切细，姜切片备用。

11、鸡蛋打在蛤蜊肉汁里

12、把蛋打散

13、加入两百毫升的清水（不加水会太咸）搅匀

14、在蛋液中加入姜片

15、在蛋液上面撒上青葱（绿色的部分）

16、蒸锅内的水烧开后，把这一碗放在蒸盘上盖上盖子，大火蒸三十分钟后关火。

17、蒸好后

18、起油锅，爆香青葱（葱白部分）。

19、葱油趁热淋在蒸蛋上，美味的蒸蛋就可上桌了。

菜谱简介

今天上这道菜，看着很普通，其实却不普通。这是野生的大蛤蜊，功效非比寻常（这些蛤蜊在偶看来只能算中等个了，偶买过三个蛤蜊1000克重的,那就能算真正的大蛤蜊了）。这道蒸蛋，不用加任何调料，这蛤蜊壳中的水就是最好的调味料，美味就是原味，认同吗？

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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