杏仁桃酥的做法
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主料
食用油(110克),细砂糖(90克),鸡蛋(1只(约60克)),低筋面粉(260克),杏仁粉(30克),小苏打(1/2小勺(量勺))
辅料
无
厨具
电烤箱
步骤
1、准备材料,该方材料可制作长帝25B烤盘2盘,约35-40片饼干。
2、食用油110克,加入细砂糖90克,用普通打蛋器搅拌均匀。
3、假如一只普通个头的鸡蛋(约60克),用普通打蛋器充分混合均匀。(无需打发)
4、低粉260克,杏仁粉30克与小苏打1/2小勺混合过筛入蛋油糊中。
5、用刮刀切拌均匀(如图),然后手揉成光滑均匀的面团。
6、将面团分成每个约15克左右的小面团若干个,用月饼模或饼干模压制成饼状(图为50克10头月饼模)假如没有月饼模,直接用手压扁成约4.5CM直径的小圆饼,注意尽量厚薄均匀(如果过厚需要适当增加烘烤时间)
7、将饼干片放置在铺有烘焙纸的烤盘上,饼与饼之间稍稍空出间距,会有微小范围膨胀。烤盘送入已经预热好的烤箱中层,160度烤15-20分钟。上色后即可关炉。可以利用余温使其更松脆,待自然冷却至不烫手后取出。
8、香酥松脆,老少皆宜
菜谱简介
这是个人很喜欢的一款饼干,原料健康,制作便利,口味经典。节假日走亲访友赠送长辈非常讨喜。即便是烘焙新手,只要严格按方子用量操作,理论上而言应该没有失败率。
小诀窍
1)没有细砂糖可以用绵白糖。
2)食用油就是普通烧菜用的色拉油。
3)不建议取消小苏打。小苏打在普通超市也有售,便宜又大包。
4)可以在使用前给月饼模的花片涂抹薄薄一层食用油防粘。
5)月饼模花片选择简单一些的图样,太过精细的容易卡住面团效果不佳。
6)假如没有杏仁粉,就放280克低粉。(其实杏仁粉放不放区别不是非常明显),只不过名字改叫桃酥罢了。
7)常温放置几天也不会回潮,但尽量密封好,早早吃完是王道。
小常识
鸡蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
低筋面粉的作用养心、益肾、除热、止渴
。
主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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