酸奶蛋糕的做法

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发布于2023-05-02

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主料

酸奶(2杯约200g)，鸡蛋(4枚)，低筋面粉(60g)，玉米淀粉(40g)

辅料

糖(75g)，色拉油(55g)，白醋或柠檬汁(几滴)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、将蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入色拉油，用打蛋器充分混合均匀，加入酸奶，充分混合均匀，再加入筛好的低筋面粉和玉米淀粉，再充分混合均匀，多搅会儿没关系，图为搅拌好的面糊

2、蛋清先打出鱼眼泡，加三分之一的糖，搅打至有膨胀泛白，加三分之一的糖，搅打至软性发泡，也就是有纹路，能拉出角，但角立不起来时，加最后三分之一糖，搅打至硬性发泡，如图中所示，明显纹路，上劲儿，倒扣不撒，拉出来的角能立住

3、角的特写，打蛋清请一定不要偷懒，老老实实打到这种程度，这是蛋糕好吃与否好看与否的关键。不要觉得糖多，因为酸奶加热后会很酸，需要糖来中和。

4、三分之一蛋清加入面糊，切伴式快速拌匀，再加入三分之一，拌匀再加入三分之一拌匀。要尽量快点。不！可！以！划！圈！圈！会！消！泡！

5、倒入不沾模具，这个用量我做的方膜8寸刚好。大力磕几下震出起泡。入烤箱，将扁长的烤盘上注入温水，水量没过烤盘底就行，就是烤盘底盖满薄薄一层温水，然后将模具放到烤盘上，160°上下火烤制65分钟。（这个温度是我根据我家烤箱的情况来的，我家烤箱温度稍稍有点偏低，大家请根据自家烤箱的脾性做改良。）

6、很好脱模，嫩滑香浓。

7、原谅我拿不出手的刀工。。。切得很不规整，不影响好味道啦~~放凉吃热吃都很好味。

菜谱简介

我终于明白为什么戚风要叫做戚风了，因为它让人气疯啊！！特别喜欢吃彻思叔叔家的奶酪蛋糕，后来就渐渐试着用水浴法制作蛋糕，然后就成了真爱，这款蛋糕做出来跟彻思叔叔家的味道有点像，且不容易失败，走起~~

小常识

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切记不要空腹喝，因空腹时饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。饮用时，最好不要加热，因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡，营养价值降低。，味道也会有所改变。牛奶量为够你喝两天为宜，约500毫升，做多了放置的时间过长，酸奶会变得太酸，那样就不好喝了。容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒，这种容器密封效果好，酸奶不易变质。做酸奶时不要放糖，吃时再放口感更好。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

玉米淀粉的作用