无花果塔的做法

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发布于2023-05-02

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主料

低筋面粉(125g)，黄油(62g)，蛋黄(10g)，水(30g)，盐(1g)

辅料

黄油(25g)，糖粉(20g)，鸡蛋(20g)，杏仁粉(20g)，淡奶油(15g)，无花果(8个)

厨具

电烤箱

步骤

1、将黄油都切成均匀的小丁

2、加入低粉

3、用刮刀切，使黄油均匀地包裹上面粉，呈松散的沙粒状

4、30g蛋黄、10g冰水、盐混合，倒入上一步中（其实我就直接用了40g全蛋液）

5、用手轻柔的混合成团，装入保鲜袋内，冷藏30分钟

6、开始制作杏仁奶油馅：将软化的黄油搅拌至顺滑的乳霜状，分2次加入糖粉，完全搅打均匀

7、分3次加入蛋液，每打匀一次再加入下一次，直到完全混合均匀

8、加入适量淡奶油

9、最后加入杏仁粉混合均匀，这样杏仁奶油馅就做好了

10、30分钟后，面团从冷藏室取出

11、案板撒粉或垫上保鲜膜，配合模具的大小，擀成0.2-0.3cm厚的长条形面皮

12、将面皮铺入模具，四周贴合模具，多余的面皮用擀面棍擀下

13、用叉子在底部挨排扎孔

14、然后在面皮上铺一张油纸，然后再覆盖重物(如石子，红豆等,这样做是为了防止烘烤时面皮受热鼓起），放入预热好的175度烤箱，先烤15分钟

15、然后将油纸和重物取下，继续烘烤15分钟后取出备用

16、塔皮变得不热时，将杏仁奶油馅均匀涂抹在塔皮上较薄一层

17、铺入薄薄一层切片无花果，我把多余的塔皮撕成小粒撒在上面了

18、放入预热好的170度烤箱，再烘烤20分钟取出

19、再切些新鲜的无花果即可

菜谱简介

无花果（Ficus carica Linn.）是一种开花植物，隶属于桑科榕属，主要生长于一些热带和温带的地方，属亚热带落叶小乔木。无花果目前已知有八百个品种，绝大部分都是常绿品种，只有长于温带地方的才是落叶品种。果实呈球根状，尾部有一小孔，花粉由黄蜂传播。又名阿驵（《酉阳杂俎》、译自波斯语：anjir），无花果除鲜食、药用外，还可加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头等。无花果干无任何化学添加剂，味道浓厚、甘甜。无花果汁、饮料具有独特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。 网购了青皮无花果，颜色实在漂亮！我个人觉得烤过的无花果比生吃好吃！糯糯的，甜甜的！真的很适合做成甜品！

小诀窍

1、黄油要使用刚从冷藏室取出的，切丁后马上使用，不要让其软化 2、我的感觉杏仁奶油馅偏甜了，可以稍微减点糖量

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

制作指导：

1.无花果同番木瓜一样，不仅可以当水果鲜食，也可用于烹饪菜肴；

2.将新鲜的无花果切成片，临睡前贴在眼下部皮肤上，坚持使用可减轻下眼袋。

消化不良、不思饮食；

阴虚咳嗽、干咳无痰、咽喉痛。

脂肪肝患者、脑血管意外患者、腹泻者、正常血钾性周期性麻痹等患者不适宜食用；大便溏薄者不宜生食。

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