枸杞叶猪肝汤的做法

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发布于2023-05-02

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主料

枸杞叶(3两)，猪肝(3两)

辅料

枸杞(20粒)，姜(小块)

厨具

汤锅

步骤

1、主料

2、调料

3、枸杞叶洗净，枸杞泡开洗净，姜切丝待用

4、猪肝洗净后，在清水加料酒和盐，把猪肝浸泡30分钟

5、取出猪肝洗净后切片，加香油、盐、鸡精、白胡椒，腌制30分钟去腥入味备用

6、锅里下水待水开后，把腌制好的猪肝放入飞水

7、猪肝变颜色即可捞出待用

8、取另一锅做水，在里面加入少许姜丝、香油

9、待水开后下入枸杞叶和枸杞

10、倒入焯过水的猪肝，搅拌均匀

11、加入盐、鸡精、白胡椒和鸡汁，待水开后煮1-2分钟即可

12、盛入碗中

菜谱简介

　　这道汤能补肝、养血、明目。　　猪肝含铁量较高，是养血、补血的佳品，含有多种维生素，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老；枸杞叶具有一种特殊的香甜味，还有补虚益精，清热止渴，祛风明目，生津补肝的功效；姜既可解女性的寒冷腹痛还能去除食材的腥膻。

小诀窍

1.对鲜猪肝浸泡、腌制和飞水，是为了去除猪肝的腥味，也可以把猪肝淤血里不好的物质，尽可能的去除掉，这样处理过的猪肝吃起来才更健康
2.在水里先放油再放枸杞叶，才能使煮出来的枸杞叶保持绿色

小常识

猪肝做法技巧

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；

2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；

3.治疗贫血配菠菜最好；

4.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；

5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

补肝明目养血

适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

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