双色巧克力慕斯的做法

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发布于2023-05-02

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主料

低筋面粉(50克)，可可粉(15克)，鸡蛋(4个)，玉米油(30克)，牛奶(30克)，细砂糖（蛋黄）(20克)，淡奶油(45克)，黑巧克力(80克)，吉利丁(2片)，白巧克力(80克)

辅料

装饰(20克)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备所有食材

2、戚风蛋糕的制作，先分蛋（无油无水的容器）

3、蛋清，分次加入40克糖打至干性发泡状态备用

4、蛋黄，先加白糖20克搅拌匀

5、加油30克，搅拌匀

6、加牛奶30克搅拌匀

7、筛入面粉（50克）和可可粉15克（两者混合物，分三次加入）

8、拌好的蛋黄可可糊

9、取1/3的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀

10、然后全部倒入蛋白中混合翻拌均匀；

11、倒入6寸模具

12、上下火140度先烤20分钟，然后温度调到150度，再烤30分钟

13、出炉，倒扣，彻底凉了之后可以脱模

14、分三片（这款慕斯用了2片）

15、120克淡奶油加糖打至六、七分发备用；

16、白巧克力隔热水融化

17、加入45克淡奶油、30克牛奶和泡软的吉利丁1片隔热水融化；然后与打发好的120克淡奶油混合备用（白色慕斯液制作好了）

18、可可蛋糕垫底，倒入白色巧克力慕斯液，冷藏两个小时

19、120克淡奶油加糖打至六、七分发备用

20、黑巧克力隔热水融化；

21、加入45克淡奶油、30克牛奶和泡软的吉利丁1片隔热水融化并搅拌均匀；

22、将巧克力液倒入之前打发好的淡奶油中混合均匀；（黑色慕巧克力斯液制作好了）

23、然后在加一片可可蛋糕，倒入黑色巧克力慕斯液，放冰箱至少4小时

24、黑色巧克力装裱花袋中，隔水加热成液体

25、随意制作装饰

26、装饰

27、成品

菜谱简介

今早才装饰好的，孩子们的最爱，喜欢的看看：

小诀窍

黑色慕斯液材料：黑色巧克力80克，45克淡奶油、30克牛奶和泡软的吉利丁1片，另外120克淡奶油打发（可以加点糖，我没加）白色慕斯液材料：白色巧克力80克，45克淡奶油、30克牛奶和泡软的吉利丁1片，另外120克淡奶油打发（可以加点糖，我没加）

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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