美食蛋糕做法,如何做美味的蛋糕

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发布于2023-05-03

好酷屋教程网小编为您收集和整理了美食蛋糕做法,如何做美味的蛋糕的相关教程：奶油蛋糕入门食材美食蛋糕做法：鸡蛋2个，糖59g，牛奶45ml，黄油30ml，白醋，面粉，奶油，果酱，装饰用水果制作方法：步骤一：分开蛋黄和蛋白。步骤二：两个蛋黄加50G糖打发，要打到发白加如牛奶45

美食蛋糕做法,如何做美味的蛋糕

奶油蛋糕入门

　　食材美食蛋糕做法：

　　鸡蛋2个，糖59g，牛奶45ml，黄油30ml，白醋，面粉，奶油，果酱，装饰用水果

　　制作方法：

　　步骤一：分开蛋黄和蛋白。

　　步骤二：两个蛋黄加50G糖打发，要打到发白加如牛奶45ML，黄油化开30ML加入，搅拌均匀轻轻搅拌均匀。

　　步骤三：蛋白加5ML白醋打发。

　　步骤四：将蛋白的三分之一刮入之前的蛋黄面粉糊里轻轻拌匀，然后再将面粉糊都倒入剩下的三分之二的蛋白里，6寸蛋糕模。

　　步骤五：烤箱180度预热后，下层烤40分钟。

　　步骤六：奶油加40G糖和10ML蓝莓果酱涂在蛋糕上面，水果装饰。

　　在打蛋白的时候要打到硬性发泡，怎么样才算打好了呢，简单的方法来检验就是，把盆子倒过来，蛋白不会掉就算是打好啦。装饰用的水果和奶油里面加的果酱根据个人口味调整。

　　这个算是非常简单的蛋糕制作方法了，入门，希望大家都学会了怎么做蛋糕。

　　Strawberry Heart Shape Cake 士多啤梨心型蛋糕

　　食材：（六人份）饼底(Biscuit Genoise)：糖110克、低筋面粉115克、蛋5个、杏仁粉35克、心型模具1个；Pastry cream：奶250毫升、云呢拿豆(Vanilla bean)半条、蛋3个、蛋黄3个、糖50克、粟粉20克、新鲜士多啤梨（切粒）250克

　　制作方法：

　　蛋糕：

　　步骤一：糖和蛋置于一大碗里，隔一锅热水搅拌至糖全溶化，并呈松软状后，待凉约3分钟。

　　步骤二：取走底下的热水碗，继续以中速搅拌约8分钟，至呈凉、白晰，及体积比原来的大三倍后，慢慢加入面粉和杏仁粉，以一大胶匙轻轻搅拌。

　　步骤三：把材料慢慢倒入心型模内，再放入烤炉以200度烤约18分钟至海绵蛋糕呈金黄色。

　　Pastry cream：

　　步骤一：云呢拿豆纵切，刮云呢拿籽于锅里后，连豆策及牛奶置于锅里同煮。完成后取走云呢拿豆策。同一时间打起蛋和蛋黄，加入砂糖及粟粉拌匀。慢慢倒入已煮好的奶，并加以搅拌。

　　步骤二：把材料置于锅里以中火煮约2分钟，并大力搅拌。完成后以保鲜纸覆盖，待凉。

　　最后步骤：

　　步骤一：以刀把心型饼分成两层，把一层置于心型模的底部。

　　步骤二：以唧筒装上忌廉，把忌廉均匀地铺于饼面，并铺上洗净的士多啤梨粒，再铺一层忌廉于面。

　　步骤三：然后铺上另一层饼，轻轻按下以固定位置。再放入雪柜一小时。

　　步骤四：取出后除去模具，可随意以士多啤梨和朱古力装饰。

　　这个，大家发现没，如果不加Pastry cream的话，上面的那几个步骤就是最最简单的蛋糕的做法了，简单易学吧？还有那个，谁可以告诉我，国内哪里有云呢拿豆卖！！！！！很惭愧的告诉大家，这个蛋糕。。。小雪自己也不会。。因为不知道那些材料哪里有卖。。天生路盲滴偶。。。找不到也是正常滴。。谁叫偶唯一逛的超市看不到捏。。。8过看到过成品，然后找来的方子。。表鄙视我。。。。

　　戚风蛋糕

　　食材：（1）低筋面粉100克，泡打粉1/2小匙，蛋黄60克（2到3个），细砂糖60克，盐1/2小匙，色拉油30克，牛奶50，香草精少许；(2)柠檬汁少许蛋白120克，细砂糖65克。牛奶，白醋等。

　　制作方法（这次是步骤详解）：

　　步骤一：蛋清，蛋黄分离，容器要干净无油无水的圆底容器，不能混入一丝蛋黄。

　　步骤二：打发蛋清，可加入少许新鲜柠檬汁，酸性可使蛋白容易打发起泡,蛋清出现大泡沫时，加入1/3砂糖。

　　步骤三：出现小泡沫时，再加入1/3砂糖。

　　步骤四：最后细致泡沫再加入剩余砂糖。可以加点白醋，增加细腻度，代替塔塔粉。

　　步骤五：蛋清湿性发泡，用打蛋器捞取蛋白糊，尖端仍会滴垂下来。

　　步骤六：干性发泡，蛋清凝结，不会散开。用打蛋器捞取蛋白糊，尖端会挺立而不会垂下。

　　步骤七：蛋黄，面粉过筛，使材料质地膨胀不结粒并滤除杂质，也可使材料混合均匀.

　　步骤八：筛入泡打粉，放入盐。

　　步骤九：加入牛奶，色拉油，椰子粉，砂糖等。

　　步骤十：所有材料搅拌成面糊，要避免面粉产生筋性而影响成品组织。至无颗粒后，加入1/3干性发泡蛋白，搅拌。先加入部分蛋白是为了防止面糊加入蛋白后不容易拌匀。

　　步骤十一：把面糊倒入蛋白中，用刮刀轻柔从底部翻出，手法轻柔，不要划圆圈。

　　步骤十二：快速搅拌均匀，防止蛋白混入过多空气，以免蛋白消泡。完全拌匀的面糊应呈现泡沫细致均匀.

　　步骤十三：入模，模具不需要抹油，面糊在烤焙时才能附着壁面膨胀。170度，25分钟。以竹签试，不粘连即可。

　　步骤十四：烤完取出后，立即倒扣，以免蛋糕遇冷收缩。

　　步骤十五：完全冷却后脱模取出。

　　这个蛋糕教程详细吧？

　　要注意的是步骤七要将面粉与泡打粉一起过筛，一方面使粉料质地膨胀不结粒并滤除杂质，也可以使材料混合均匀，将蛋黄与蛋白分开，分置于两个干净无油无水的圆底容器中，才容易打发。

　　步骤十的时候所有材料(1)都倒入放有蛋黄的容器中，用打蛋器将其搅拌均匀，但不宜搅拌过久，以免面粉产生筋性而影响成品组织，搅拌到最后，面糊应呈现有流性的光滑无颗粒。将蛋白挤入新鲜柠檬汁数滴，酸性可使蛋白容易打发起泡，用打蛋器将拌打至起粗大泡沫时，加入三分之一份量的细砂糖，待蛋白拌打至泡沫细致时，再分两次将剩余的砂糖加入，持续拌打至湿性发泡，此时用打蛋器捞取蛋白糊，尖端仍会滴垂下来。注意制作戚风蛋糕，蛋白需继续拌打至干性发泡，也就是用打蛋器捞起蛋白糊，尖端会挺立而不会垂下。

　　步骤十一的时候将先前搅拌好的蛋黄面糊倒入打好的蛋白糊中，并利用橡皮刮刀将其混合拌匀，动作需快速轻柔，以免蛋白消泡，完全拌匀的面糊应呈现泡沫细致均匀。

　　最后将面糊倒入备好的模型中入烤箱烤焙的时候切记模型不抹油，面糊在烤焙才能附着壁面膨胀，蛋糕出_t后必须在凉架上倒扣，以免蛋糕遇冷收缩。蛋糕完全冷却后，即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体，使蛋糕与模型脱离，蛋糕边缘都脱离后，即可由下而上将蛋糕连同模型底盘一起取出，最后双手由蛋糕体边缘向中央推挤，使蛋糕底部脱离模型底盘，即完成脱模动作。