正宗脆皮蛋糕的做法

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发布于2023-05-03

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主料

A部分：全蛋(40个)，白糖(2000克)，蛋糕油(20克)，塔塔粉(30克)，盐(20克)

辅料

B部分低筋粉(1500克)，泡打粉(17克)，吉士粉(50克)，牛奶香粉(20克)

厨具

电烤箱

步骤

1、先把40个蛋打入搅拌桶内，再用电子称把白糖、塔塔粉、盐一起称好加入桶内

2、装上打蛋器，中速搅拌至白糖彻底熔化。

3、当白糖熔化后，改用高速搅拌。马上加入蛋糕油20克。，打发时间大概在20分钟，冬天和夏天的打发时间不同。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字。插上一根筷子也不会倒。

4、在高速打发蛋清部分时就要用电子称一起称好B部分。有低精粉、吉士粉、牛奶香粉

5、再用适量的低筋粉加入到色拉油和液态酥油内，搅拌均匀。色拉油：液态酥油3;7.再用油把烤盘刷入油。目地是为了防止粘烤盘。

6、 6打发好后改用中速把B部分慢慢加入到桶内。搅拌均匀

7、关掉打蛋机，取下搅拌桶。把浆装入裱花袋内，挤入烤盘内。约三分之二满，因为烤下会膨胀

8、烤箱在高速打发的时候就要开起来预热，温度调到上火200度下火210度。具体看烤箱的实际温度，有的烤箱上火比较强，较强的可以调低点。

9、9烘培时不可以在中途打开烤箱，因遇冷会萎缩。这样就不缝松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态，烤至上色后调头烤一次。

10、烤至金黄色既可出炉，出炉后立马倒扣出来。不可以冷却后再倒。

小诀窍

这个主要是要打发，打发到位才会缝松。加入面粉要中速搅拌，不能搅拌过久。搅针均后立马烤，放久了会消泡。就不缝松了

小常识

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