广式椒盐月饼的做法

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发布于2023-05-03

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主料

广式月饼饼皮(60克)，白糖(50克)，玉米油(38克)，芝麻油(30克)，瓜子仁(5克)，白芝麻(5克)，京糕(7克)，梅肉(2克)，花椒面(1克)，核桃仁(5克)，豆腐乳(1/4块)，盐(3克)，味精(1克)，熟面粉(25克)，糕粉(7克)，麦芽糖(7克)，冰肉(10克)，水(5克)

辅料

蛋液(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、馅料

2、将坚果烤熟切碎，果脯切碎备用

3、将所有果料，糖，盐，花椒面，味精，熟面粉，糕粉，冰肉，一起倒入碗中

4、拌匀

5、加入豆腐乳和麦芽糖，拌匀

6、倒入芝麻油，拌匀

7、加入玉米油

8、抓匀至能捏成团。

9、取出松弛好的饼皮

10、将皮分割成10克/个，馅分成30克/个

11、取一块饼皮按扁

12、放入馅料

13、将饼皮向上推起

14、收口搓圆

15、逐个包好

16、放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉

17、放入模具中

18、压实

19、左右各磕一下

20、扣出饼坯

21、摆入烤盘，表面喷水

22、放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟

23、表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟

24、表面金黄，出炉

菜谱简介

椒盐月饼。往年总是琢磨椒盐麻饼。麻饼有着特殊的制作工艺或用具。想尽办法，折腾了几年，总不能复制出那正统的麻饼来。今年，懒得为之大费周章。索性转过头来折腾椒盐月饼。其实，这月饼曾经以麻饼的形式出现过一次。——那年，盗用了这椒盐月饼的馅料，给它换上麻饼的外衣。今年，就让它做它自己——广式椒盐月饼。总是猜想，这椒盐馅或许并不是地地道道的川味椒盐馅，它的味道跟早年对于椒盐月饼的记忆多少有些不同。配方中用到的腐乳，也不知道是什么腐乳，一块有多大。就着手里的老北京玫瑰红腐乳，调出略带着些红色的椒盐馅。这个样子，显然跟记忆中的大不一样。不过，花椒却是地地道道的川椒，麻劲儿十足。。。。

小诀窍

饼皮制作请参看此前菜谱。制馅时需根据实际情况调整油与水的用量，不可一次加完，以免馅料过于湿软。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

小常识

瓜子仁做法技巧

首先要观察葵花籽颜色，条纹是否清晰，表面颜色模糊不清者不宜购买；表面带有白色晶体者，可能是添加了石蜡；将葵花籽置于平板上，使平板倾斜45度角，若瓜子滑落则有可能是添加了滑石粉。

1.葵花子含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1等营养元素;

2.其所含丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压颇多裨益;

3.葵花子含有丰富的维生素E，有防止衰老、提过免疫力、预防心血管疾病的作用;

4.葵花子中所含植物固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化;

5.葵花子还有调节脑细胞代谢，改善其抑制机能的作用，故可用于催眠。

尽量用手剥壳，或者使用剥壳器，以免经常用牙齿嗑瓜子而损伤牙釉质，经常用嘴剥果壳，容易使舌头和口角糜烂，还会在吐壳时将大量的津液带走，使味觉迟钝。患有肝炎的病人最好不吃葵花子，因为它会损伤肝脏，引起肝硬化。

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