酸汤金针肥牛的做法

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发布于2023-05-03

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主料

速度牛肉片(适量)，金针菇(适量)，海南黄灯笼辣椒(克)

辅料

葱花(适量)，姜片(适量)，盐(适量)，花椒面(适量)，米醋(适量)

厨具

无

步骤

1、准备好速冻牛肉片，金针菇，和海南黄灯笼辣酱（同事旅游时给买回来的）

2、金针菇洗净，焯水

3、过凉水，攥干水分放在大碗中间，铺平。

4、锅里烧热色拉油

5、加入大块的葱片，姜片

6、加入四十克黄灯笼辣酱，这个辣酱很辣，呛鼻子，我也算能吃辣椒的，被呛得打喷嚏。

7、加入两大碗凉水，加入半小勺盐，黄灯笼辣椒是咸的，少加盐。

8、加半小勺花椒面，加入两汤匙米醋。

9、煮出香味后，捞出葱姜等调料。

10、开中火，加入速冻牛肉片

11、煮一会，如果为了口感，肉片泛白即可捞出盛盘，和饭店的口感一样嫩。但是我是特殊时期，怕半生的肉品不安全，泛白后又煮了三四分钟，全熟了才捞出来，好在牛肉片品质好，多煮一会依旧鲜嫩弹牙。

12、把肉夹在金针菇上

13、再把汤沿四周浇入。

14、来碗二米饭，酸酸辣辣的金汤肥牛很爽口，下饭 。

菜谱简介

人说酸儿辣女，据此可以推断腹中的宝宝的性别，可是这条对我不适用，因为从小到大酸辣都是我的最爱。妈妈常叫我山西糜子，意思恨不能拿醋当水喝。辣也是，尽管孕后要尽量避免辛辣刺激，有时候实在忍不住。这道酸汤金针肥牛很爽口，相信会让很多准妈妈胃口大开。

小诀窍

想让这道菜更酸爽?加点泡椒和泡椒水。海南黄灯笼辣椒不可替代，味道颜色全靠它了。为了让汤更为金黄，色泽更为诱人，可以用开水焯烫牛肉片，会让汤更为清澈。万不可加入酱油，陈醋等有颜色的调料，咱不是想色香味俱全嘛！

小常识

金针菇做法技巧

金针菇一定要煮熟再吃，否则容易引起中毒。将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。

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金针菇与驴肉一起食用会容易产生心绞痛，金针菇与牛奶一起食用会消化不良。

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