法式提拉米苏的做法

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发布于2023-05-03

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主料

鸡蛋(2个)，细砂糖(15g)，百利甜酒(15ml)，马斯卡彭奶酪(150g)，淡奶油(80g)，细砂糖（蛋白霜）(15g)

辅料

纯咖啡粉(5.4g)，开水(70ml)，咖啡酒(20ml)，百利甜酒(20ml)，手指饼干(适量)，可可粉(适量)，糖粉(适量)

厨具

打蛋器

步骤

1、将纯咖啡粉倒入量杯中

2、倒入70ml开水搅匀晾凉

3、倒入20ml百利甜酒

4、倒入20ml咖啡酒

5、搅匀备用

6、将蛋黄分离出来，倒入15g细砂糖

7、搅打均匀

8、倒入15ml百利甜酒

9、搅拌均匀

10、隔水加热，并不断搅拌至浓稠状

11、取出后继续搅拌，使其冷却，并变得更加粘稠

12、取室温下软化的马斯卡彭奶酪

13、搅拌至顺滑

14、倒入蛋黄糊

15、搅拌均匀

16、另取一盆倒入淡奶油

17、隔冰水打至8分发，与奶酪糊的浓稠度相当的程度

18、将打发好的奶油霜倒入奶酪糊中

19、搅拌均匀

20、蛋白中分次加入15g细砂糖，打发至湿性发泡状态

21、分次加入之前的奶酪糊中

22、搅拌均匀既是提拉米苏奶酪糊

23、取一容器，在底部倒入少许提拉米苏奶酪糊

24、取一根手指饼干蘸满咖啡糖浆

25、截取适当长度摆放入杯中的奶酪糊表面

26、在饼干表面覆盖一层奶酪糊，再摆一层蘸满咖啡糖浆的手指饼干

27、继续用奶酪糊填满杯子

28、在软布上轻震几下使得表面变平整，放入冰箱冷藏过夜，食用前用可可粉和糖粉装饰即可

菜谱简介

每年的情人节，一款提拉米苏是必不可少的，也只有到了这个时候，吃起这甜腻腻的甜点却没有一丁点儿的心理负担。。。 今年尝试了新的配方，参考了法式甜点配方，和前两年做的很是有些不同，而味道也是超赞的~

小诀窍

1. 这次采用的配方，连蛋白都一起加进去使用了，当然蛋白是生的，不过我想之前也吃过蛋白霜饼干，也没什么事儿，所以也照原方用了蛋白；吃了之后没感觉有什么不同，也没有不适的感觉；不过如果介意的话，个人认为不加蛋白霜也是可以的~2. 关于蛋黄，已经在隔水加热的过程中烫过了，个人同样认为吃是没有关系的~介意的话，就不要尝试这个配方了。。。之后我会尝试另一个配方，相对来说更能让人放心一些的。。。3. 做提拉米苏最好使用马斯卡彭奶酪，这样做出来的口感才正宗，实在没有的话，用一般的奶油奶酪也可以，不过风味上会差一些了。。。4. 这里用到的咖啡酒和百利甜酒都是网购的，要是没有的话，可以用白朗姆酒代替，但是风味上来说会差很多，另外，用白朗姆酒的话，就把酒的分量减半吧。。。5. 我用的咖啡粉是雀巢的醇咖啡粉，1.8g一袋，这里是用了3袋的量；6. 因为这里我用了现成的手指饼干，这款饼干本身就很甜，所以做好的提拉米苏吃起来也是非常甜的，所以建议不要多做；7. 做好后放在冰箱冷藏保存，最好一天内吃完；

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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