香椿厚蛋烧的做法

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发布于2023-05-03

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主料

椿芽(25克)，鸡蛋(1个)，盐(适量)

辅料

无

厨具

平底锅

步骤

1、用料：椿芽25克，鸡蛋1个，盐适量

2、椿芽洗净切碎，备用。

3、鸡蛋加盐，打散。

4、倒入椿芽，

5、搅打均匀，备用。

6、平底锅烧热，刷油。

7、倒入部分椿芽蛋，摊开，

8、待表面开始凝固，卷起，

9、再倒入部分蛋液，

10、待表面开始凝固，从刚才的卷卷一端开始。如此反复，直到蛋液用完。

11、卷成一个圆柱，继续小火翻滚煎烙。

12、通体金黄，出锅。

13、切段，装盘

菜谱简介

其实，这只能算是薄蛋烧。一个蛋，一小把香椿。虽然也是一只小小的平底锅，却依然不足以形成厚重敦实的厚蛋烧。不能再多了，哪怕只是多一个蛋，最终的结局也只能是剩下一半。好吃，并不意味着就可以多吃一点。弱水三千，只取一瓢饮。一个蛋的分量刚刚好。香椿炒蛋，大约是香椿最经典的吃法。据说，这样就能以香椿的热去平衡鸡蛋的寒。。。。

小诀窍

煎烙时火不宜太大，以免蛋液焦糊而卷卷未形。鸡蛋与香椿的比例可以随自己喜好任意调整。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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