凉面的做法

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发布于2023-05-04

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了凉面的做法的相关教程：主料鲜面条(适量)辅料黄瓜(适量)，绿豆芽(适量)厨具煮锅步骤1、原料准备好。2、椿芽咸菜与胡萝卜咸菜一起剁成细碎的末。3、在蒜窝子里加少许盐，把蒜瓣捣成泥儿，加点凉开水调匀。4、花生酱与芝麻酱按1：

主料

鲜面条(适量)

辅料

黄瓜(适量)，绿豆芽(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、原料准备好。

2、椿芽咸菜与胡萝卜咸菜一起剁成细碎的末。

3、在蒜窝子里加少许盐，把蒜瓣捣成泥儿，加点凉开水调匀。

4、花生酱与芝麻酱按1：1的比例调匀成浓稠的酱汁。

5、面条煮熟，

6、捞起过凉，

7、将过好的面条按喜好加入香醋，蒜泥儿，麻汁酱，咸菜碎拌匀，再来点儿黄瓜丝什么哒就OK啦。

菜谱简介

一过夏至，凉面就又开始大行其道了……凉面，济南人俗称麻汁面，是老济南传统的夏季面食。过去济南人讲究吃薄宽的过水面，因得天独厚的泉水的条件，老百姓更喜欢打来泉水或用井水过面，泉水过三遍，面条筋道凉爽，过了水的凉面配上蒜泥，香醋，麻汁，椿芽咸菜混合，这里用到的椿芽咸菜是以春季的新鲜椿芽腌制而成的，与胡萝卜咸菜一起剁成细末后使用，再辅以清口的黄瓜丝或煮好放凉的脆芽菜，既充饥又爽口，百吃不厌。

小诀窍

1，面条必选鲜面条，宽面最好，挂面的味道与之相差甚远。
2，纯芝麻酱的味道有些微的苦，而纯花生酱的味道又偏甜，所以最好是芝麻花生1：1。
3，捣蒜泥的时候一定要加点儿盐，这样捣出来的蒜泥更加香辣黏稠。
4，麻酱汁用凉开水调匀，先要少加水，调匀再加每次都让酱与水完全融合后再加，这样才能调出香滑的酱汁。
5，香椿芽咸菜和胡萝卜咸菜超市都有卖，也有剁好了的，做咸菜的香椿芽最好是春季里腌制的，冷冻的鲜香椿没有这个味道。
6，关于凉水过面，如果肠胃不好的可以少过一遍，微温不凉的状态也是可以的。
7，老济南传统凉面醋和蒜泥还有麻汁是必不可少的， 民间有俗语说：又酸又辣滴，麻汁大大滴……

小常识

凉面做法技巧

凉面做法很简单，先在锅内将水烧开，把手擀面条或机轧面条下锅煮软，用筷子挑散，不要粘连，捞出在清凉水中冲一遍，放在原开水锅中，继续开锅煮，然后往锅中加些凉水，再煮至熟捞出，放在凉开水中过一遍，捞出盛碗中用蔬菜、作料拌和，即可食之。

凉面主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素。

1.新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损；

2.买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。

3.就品种来说，常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说，有淡味、咸味、辣味、酸味等。

1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;

2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;

3.改善贫血,促进人体气血运行;

4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

病湿热者忌食面条

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