清炖狮子头的做法

好酷屋

发布于2023-05-04

标签:肉圆搅拌五花肉狮子头鸡蛋更多>

好酷屋教程网小编为您收集和整理了清炖狮子头的做法的相关教程：主料五花肉(500g（肥瘦比为3:7或者2:8）)，马蹄(6~7个)，姜(一小块)，小葱(2小根)，鸡蛋(2个（只取蛋清部分）)，菜心(适量)，菜叶(数张)辅料料酒(15ml)，盐(适量)，清水(50

主料

五花肉(500g（肥瘦比为3:7或者2:8）)，马蹄(6~7个)，姜(一小块)，小葱(2小根)，鸡蛋(2个（只取蛋清部分）)，菜心(适量)，菜叶(数张)

辅料

料酒(15ml)，盐(适量)，清水(50~80ml)，生粉(一大勺)，麻油(数滴)

厨具

电饭煲、砂锅、煮锅

步骤

1、五花肉洗净，放入冰箱冷冻；

2、大约30分钟后，取出冻至发硬的五花肉，去皮后，将肥瘦肉分别切片；

3、再切成小条；

4、最后切成小丁；

5、肉丁不要切的太小，和石榴籽的大小相当即可；

6、将切好的肉丁稍稍剁几下，放在容器中，再准备好葱姜和马蹄；

7、姜去皮后切末，加入肉末中；

8、取两个鸡蛋的蛋清，放入盆中，搅拌均匀；

9、加入料酒和盐，搅拌均匀；

10、 少量多次的加入清水，每次都要等到前一次加入的清水被完全吸收后再加入下一次；

11、继续朝着一个方向迅速搅拌，直至肉沫上劲成团；

12、 马蹄拍碎后切小粒；

13、加入搅拌好的肉沫中，继续搅拌均匀；

14、加入葱末，继续搅拌均匀，备用；

15、电饭锅中放入适量开水，选择“保温功能”。生粉加入少许清水，搅拌至生粉完全融化；

16、再准备几张菜叶，洗净备用。包菜白菜都可以；

17、 在双手上沾些生粉水，然后取适量肉馅，在两手间来回摔打几次。如果前面搅拌上劲了的话，肉沫应该很容易成团，不会黏在手上；

18、 将团好的肉圆轻轻放入电饭锅中；

19、依次做好数个肉圆，具体个数根据电饭锅的大小自行决定；

20、将电饭锅调整到“煮饭模式”，煮至沸腾后，撇清表面浮沫，再加入适量盐；

21、将准备好的菜叶轻轻的盖在肉圆上，转成“保温模式"，养一个晚上；

22、第二天早上，打开电饭锅，可以看到菜叶已经变成黄色啦，把菜叶捞出来不要；

23、取适量炖狮子头的汤（也可以另配高汤），煮沸后根据自己口味调味，放入小青菜心，点缀枸杞，滴少许麻油，就可以上桌了。

菜谱简介

狮子头，又叫葵花大斩肉，听着名字就是一种很霸气的感觉啊~ 据说这个名字的由来，是因为其外表凹凸不平，酷似当时大户人家门口摆放的狮子石像的头部。 制作狮子头，要选用肥瘦相间的上好五花肉（肥瘦比例因季节不同可略有变化），将肥瘦肉分开，细切粗斩，再加入时令的食材，如马蹄，冬笋，菌菇，蟹粉等等，搅打上劲并团制成型，最后再加以烹制。 狮子头的做法，有清炖和红烧两种。前者口感松软，肥而不腻，汤汁鲜美。后者则红润油亮，味醇汁浓。 就我个人而言，还是更加喜欢清炖这种做法。 我觉得这种做法，首先能更大限度的保留食物最天然的原始味道，其次也不会让我们摄入太多的油脂和盐分，更重要的是其味道清淡而不寡淡，给我一种以不变应万变的感觉。 此外，狮子头的外形圆滚滚的，又契合了咱们中国人每逢佳节要阖家团圆的传统风俗，所以也很讨喜。 这么一道菜，不论是平时的小家饭桌，还是节日里的大家筳席，都会是一道永不过时的经典菜式。

小诀窍

1. 五花肉不要切得太小，狮子头松软口感的秘密就是石榴籽大小的肉沫； 2. 肉沫一定要搅打上劲，朝着一个方向快速的搅拌，一段时间之后就会起筋抱团啦； 3. 搓肉圆之前，在双手上沾些生粉水，一是方便成团，二是不会粘手； 4. 养肉圆时，水一定不能滚沸，否则会把肉圆冲散。我喜欢用电饭锅，做起来比较轻松简单，也可以用燃气灶。用燃气灶的话，要用小火鱼眼泡加热； 5. 所有的肉圆做好后，先大火煮沸，让肉圆表面快速凝固，帮助其定型，再用小火慢慢煨熟，这样才会入口即化； 6. 在肉圆表面盖上菜叶，可以防止肉圆表面发黑。在汤中加盐，是因为在小火煨制的过程中，肉圆中的盐分会析出在汤里。如果汤里不加盐，那么最后的味道会太淡的； 7. 喜欢清淡味道的tx，煨制好的狮子头，就用原汤上桌即可。喜欢浓郁味道的，可以另外调制浓口的高汤。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、便秘

大小便不利、癌症、高血压、糖尿病

每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。

解热、祛痰；促进消化吸收；防癌抗癌；

过多食用葱会损伤视力。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的清炖狮子头的做法,清炖狮子头怎么做,清炖狮子头的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/64531fec4ec69acba302ccff.html

相关推荐