泰汁鲜虾蛋炒饭的做法

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发布于2023-05-04

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主料

米饭(1大碗)，鲜虾(150克)，鸡蛋(2个)，荷兰豆(1把)

辅料

葱(2根)，蒜(2瓣)，青柠檬（或柠檬）(1个)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好材料。

2、鲜虾去壳挑去虾肠虾线洗净，加适量盐、料酒和胡椒粉拌匀腌一会儿；

3、鸡蛋打散，入煎锅摊成蛋皮后晾凉；

4、荷兰豆摘洗好煎小片些； 葱、蒜切末；

5、晾凉的蛋皮切成丝；

6、先备好料汁： 甜辣酱； 柠檬挤汁，加鱼露、老抽调匀；

7、炒锅中加芝麻油烧热，虾仁吸干水分入锅中炒至变色后盛出；

8、再加少许油，炒香葱蒜末，倒入甜辣酱、柠檬老抽汁炒匀；

9、加入虾仁、米饭，炒至米饭散开；

10、加入荷兰豆炒至断生；

11、加入蛋丝炒匀即可。

小诀窍

1、不喜欢鱼露的味道可不加；

2、用隔夜的米饭较好，特别是干爽的米饭。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用，否则可能发生中毒。

2.荷兰豆是豆荚用豌豆，炒食后颜色翠绿，清脆利口。

清肠、防止便秘；

增强机体免疫功能、抗癌防癌；

美容、祛除面部黑斑。

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