红烧肉的做法

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主料

五花肉(适量)

辅料

干辣椒、八角、大蒜(适量)

厨具

焖烧锅、高压锅、不粘锅、蒸锅、炒锅

步骤

锅中放入适量的水、少量盐、三个八角。待水煮沸后，放入洗净的五花肉。

煮至可将筷子轻易的插入肉中。

煮至可将筷子轻易的插入肉中，将肉捞出沥干。

煮至可将筷子轻易的插入肉中，将肉捞出沥干。

将肉切成适当大小的形状。

锅洗净后，烧干。放入适量的油，油热后放入切好的肉。不停地翻炒，直至煸出很多油。盛出。

配制糖浆（一斤肉）：取两大瓷勺的白砂糖到一个饭碗里，倒入热水，正好盖过白砂糖，用筷子不停的搅拌至白砂糖全部融化。

配制糖浆（一斤肉）：取两大瓷勺的白砂糖到一个饭碗里，倒入热水，正好盖过白砂糖，用筷子不停的搅拌至白砂糖全部融化。待用。

锅中倒入适量的油，油热后放入三个八角、三颗大蒜，翻炒约半分钟后放入八个左右的干辣椒，翻炒半分钟。

锅洗净后，烧干。放入适量的油，油热后放入切好的肉。不停地翻炒，直至煸出很多油。分别盛出油和肉，待用。

倒入煸好的肉，放入盐、鸡精、酱油、甜酒水，不停翻炒一分钟后倒入配好的甜浆，再翻炒一分钟后起锅。

将盛有已做好的红烧肉的碗，放入高压锅中蒸约五分钟。

13、端出后，就是一碗美味的红烧肉啦~

菜谱简介

湘味的红烧肉，甜味中带点辣味，肉很酥软~我的图不是很好看啦，但真的很好吃喔~每个步骤都清晰明了，一学就会~！

小诀窍

1.第一步中，放入的水要盖过肉，放入的盐的量为1/5小塑料勺。
2.第二步约要20分钟至半个小时，煮肉的过程中要不时的将肉翻边，让肉的两边都煮熟。
3.第六步中，放入干辣椒后不要炒太久，否则辣椒会由红变黑，影响美观。
4.第七步中，甜酒水可放可不放；一斤肉的话，放入1/4小塑料勺的盐、1/5勺鸡精或味精、1/3饭碗的甜酒水；倒入酱油至肉变色，适当的颜色。
5.第九步，高压锅开始冒气时，开始计时，蒸五分钟。
6.煸肉时，一定要一铲到底，避免粘锅。若已经粘锅，要将肉和油铲除，将锅洗净后，再煸，否则会有糊味。
7.蒸之前可以尝一口，若觉得味道不够，可以再撒上点糖或盐，再蒸。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥

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