干锅鲫鱼的做法

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发布于2023-05-04

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主料

鲫鱼(3条)

辅料

油(适量)，盐(1g)，葱花(5g)，姜末(5g)，大蒜(1瓣)，小红椒(2根)，杭椒(1根)，豆豉辣酱(20g)，鲜酱油(5g)，料酒(5g)，糖(1g)，花椒(1g)

厨具

不粘锅、平底锅、炒锅

步骤

1、鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀

2、杭椒和小红椒切小粒，花椒、葱花、姜末、蒜末

3、锅中倒入稍多点的油，再放点盐（可起到防溅作用）

4、大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸

5、炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子，即可捞出

6、倒出多余的油，留下适量油，将花椒煸香后捞出不要

7、下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒，小火煸炒出香味

8、放入料酒和豆豉辣酱（也可以用老干妈）炒制片刻

9、放入鲜酱油和糖煸炒一会

10、将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可

11、出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃啦，很香哦！

菜谱简介

鲫鱼的小刺比较多，吃的时候稍不注意就会卡喉，比较麻烦。这道干锅鲫鱼相对来说就好多了，因为鲫鱼已经被炸得酥酥脆脆，几乎连刺都可以一起吃，而且还特别香。

小诀窍

1、鲫鱼最好选用小点的，这样容易炸透2、清洗鲫鱼时，要把鱼腹里的黑膜去除干净3、辣椒根据自己口味来放，喜欢的可以多放点，怕辣的可少放点

小常识

鲫鱼做法技巧

1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍；

2.冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳；

3.如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等；

4.巧去鱼腥味：

将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；

鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；

吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；

2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；

3.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

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