素炒千张的做法

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发布于2023-05-05

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主料

豆腐皮(1块)，青椒(3个)，小红椒(2个)

辅料

盐(适量)，油(适量)，葱(1根)，蚝油(2汤匙)，鸡粉(少许)，清水(少许)

厨具

炒锅

步骤

1、食材：豆腐皮（千张）、青辣椒、红辣椒、葱。

2、所有食材处理干净：青辣椒切丝，葱切粒、红辣椒切粒。

3、千张洗净，摊开切成等分的块，再叠起切丝。

4、锅里烧开水，加少许盐，倒入千张焯水2分钟。

5、捞起沥干水。

6、热锅，加适量食用油，下葱头部分爆炒。

7、加入青椒丝翻炒。

8、倒下千张丝，用筷子快速拌炒片刻。

9、加上红椒粒。

10、倒入少许清水，食材翻炒均匀。

11、倒入蚝油。

12、调入盐、鸡粉、翻炒均匀。

13、铲起、开吃！

菜谱简介

很喜欢吃的一道素菜，（素炒千张）千张即成百上千枚豆面张开后结合在一起，中国北方称为豆腐皮，在南方也叫百叶。它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，色白，可凉拌，可清炒，可煮食。豆皮本身没什么味道，但它的包容性特别好，无论和什么菜一起煮，它不不会抢味，火锅店最爱用来做百搭的食材。。。

小诀窍

豆腐皮焯水可以除去豆腥味。

小常识

豆腐皮做法技巧

有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。

含有蛋白质、氨基酸含量高，铁、钙、钼。产品功能：儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。

1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用

2.预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率

3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化

4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

青椒与黄瓜同食，会影响人体对维生素C的吸收，降低其营养价值。

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