戚风蛋糕的做法

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发布于2023-05-05

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主料

低粉(90g)，蛋黄(1个)，蛋清(2个)，白糖（蛋黄）(20g)，植物油(30g)，牛奶(40)

辅料

柠檬汁(适量)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、食材备好

2、20克白糖分次加入蛋黄里搅匀

3、搅匀白糖

4、白糖搅匀的蛋黄糊

5、40克油分次加入

6、加入油搅匀每次油融合了再加下一次

7、同样分次加入加入牛奶搅匀

8、蛋清2个

9、打出粗泡

10、分次加入40克糖和适量柠檬汁

11、蛋清打发

12、打成蛋头拉起一个小勾就行

13、准备打发好的的蛋白加入蛋黄糊里

14、用打蛋器打匀

15、分两次筛入低粉

16、用刮刀拌匀

17、倒进6寸模具镇出气泡

18、烤箱160℃预热

19、放进烤箱烤50分钟

20、烘烤中的样子

21、烤好取出立刻从大约40厘米的高度摔下镇出气泡

22、倒扣放凉

23、脱模完美

24、切块内部组织细腻绵软

25、成品

菜谱简介

戚风=气疯，戚风蛋糕看似简单可做起来往往不尽人意，每次做戚风蛋糕不是裂口，就是塌陷，试了好多方子都不行，简直要把人气疯！好在经过不懈的努力本人也做出啦漂亮的戚风蛋糕了

小诀窍

糖和油要分次加入，每加入一次就要搅匀一次一直加完才行

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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