豆沙蛋黄月饼的做法

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发布于2023-05-05

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主料

面粉(100g)，豆沙(600g)，枧水(1g)，转化糖浆(75g)，咸蛋黄(10个)，鸡蛋(1个)，玉米油(25)

辅料

厨具

电烤箱

步骤

1、先把材料准备好，转化糖浆里加入枧子，搅拌均匀；

2、拌好的糖浆里加入25g玉米油；

3、用刮刀搅拌均匀，让糖浆和玉米油完全混合；

4、过筛加入面粉（面粉提前和奶粉混合）；

5、用刮刀翻拌混合；

6、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上；

7、取咸蛋黄对半切，每份约10g；

8、称每份约30g豆沙馅，压平放上咸蛋黄；

9、用手压紧，使豆沙完全包合咸蛋黄；

10、把20份馅料包合好，备用；

11、取出冷藏好的面团，称每份10g；

12、取一份面团，压平，放上包有咸蛋黄的豆沙馅；

13、面团慢慢往上推，皮和馅比例2：4；

14、把口压紧，成圆形；

15、表面拍一点熟面粉，把圆球面团放进月饼模子，压出月饼花纹（如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉）；

16、把压好花纹的月饼放在铺有油纸的烤箱上，烤箱上下火180度预热，烤5分钟后取出轻刷上一层蛋液，再继续烤15分钟（可根据自己的烤箱来调节温度）。

菜谱简介

去年做了好几次冰皮月饼都是送人，做了一次豆沙月饼是拿回家让家人尝尝，但那段时间我在练习吐司，所以月饼并不太上心，因为我本身不太喜欢吃月饼，但是今年是应要求来做的，顺便也送礼。月饼我最爱吃的就是豆沙，纯豆沙馅的，也不知道我为何这么独爱它，记得小时候我早餐经常跑去小卖部买来吃，那时候很小的一个，0.5元一个，我一般是吃两个做早餐，有时候两个也解决了我的午餐。家里每年都有10来盒月饼，但是我却吃不到1/4一个，真的不爱吃，因为都是莲蓉和五仁的居然多。本来打算馅料直接外面买，能省点功夫，但是外面的却太甜了，甜到让人感觉恶心，上次让CC给我在莲香楼买的豆沙馅就是了，那么一点就甜得不行了，做面包时大爷还说我给的馅太多了，其实就是那么一点，因为太甜了，为了大家的健康我还是不能省功夫，折腾吧。