广式蛋黄莲蓉月饼的做法

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发布于2023-05-05

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主料

低筋面粉(300克)，转化糖浆(210克)，玉米油(90克)，蛋黄(30个)，莲蓉(570克)

辅料

枧水粉(1.2克)，蛋黄液(1茶匙)

厨具

电烤箱

步骤

1、转化糖浆和玉米油搅拌均匀，枧水粉混入低筋面粉，再全部搅拌一下，不要过度搅拌，倒入保鲜袋中，像叠被子一样叠几下，放置一两个小时，饼皮就做好了

2、以100克重月饼为例，皮馅比例是3:7，熟练的可以采用2:8，饼皮30克每份称量好

3、蛋黄一个重13克，所以莲蓉每份57克分好，这样加起来馅料总共70克

4、莲蓉包蛋黄，就是月饼馅，饼皮压扁要，倒扣在馅料球上，再颠倒过来，用虎口收紧口子，把馅料全包进去

5、用模具先压到底，注意不要太用力，再推出去

6、一个蛋黄加一小勺蛋清打成蛋黄液体，月饼喷点水进烤箱，180度烤5分钟后刷蛋液，记住蛋液要用毛刷，不要硅胶刷，先在碗边轻刮一下，只要在月饼凸出花纹刷上很薄很薄的一层蛋液即可，刷多会把图案弄糊

7、出炉后刷点油据说比较容易回油，月饼要放两天再吃，回油了吃才会软，不然太干

菜谱简介

朋友的妈妈开糕点店传授的方子

小诀窍

口诀，一斤面粉七两糖浆三两油

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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