鸡肉烩鱼丝的做法

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发布于2023-05-05

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主料

草鱼半条(适量)，草鱼半条(适量)

辅料

鸡脯肉(半块)，蛋清(一个)，淀粉(少许)，香菜(一棵)，香菇(约10朵)

厨具

平底锅、煮锅

步骤

1、草鱼解冻，洗净。

将鱼片下，剔除大骨头。

2、将鱼肉自鱼皮上片下。（记住不能带鱼皮）

3、将片好的鱼片少许少许放入，将其打成鱼茸。（一定要少放，这样打的才细）

4、加入盐、白胡椒粉、花雕酒、分次，慢慢加入葱姜水（葱姜花椒泡水），顺着一个方向搅打上劲。

加入蛋清，继续搅打上劲。

5、加入淀粉少许，搅拌均匀。

将其放置在平底盘内，裹上保险膜，刮平表面。水开，进蒸锅蒸6-8分钟。

6、鸡脯肉，片下薄薄的片。

7、切丝。

8、切丝。

9、加入盐、花雕酒、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀。

10、平底锅放油（我省油，放的少，按说是多放，滑散），油温不高即放入，轻轻将其炒散，鸡肉丝变白色即可出锅。

11、鱼肉冷却，切片，之后切丝。

12、香菇用冷水浸泡，洗净。

切丝。

13、锅子放水，加入一个浓汤宝，烧开。

14、加入香菇丝，烧开。

15、加入鱼肉丝。

16、加入鸡肉丝。

17、慢慢加入淀粉水，一定慢慢加，直至汤汁浓稠。

18、加入盐少许，放入切末的香菜末。

菜谱简介

鸡肉烩鱼丝，是广东的一道传统名菜。其特色是：羹汤浓稠，味道鲜美，嫩滑、爽脆兼之。鸡肉丝、鱼肉丝、香菇丝，三丝混合，鲜美无比，不需添加任何调味剂，只加少许盐，就能让你鲜掉眉毛！

小诀窍

1、鱼肉片用料理机打的时候，一定要少许少许的放，这样打的细，不至于残留小刺。

2、搅打完成的鱼肉茸，用手轻捏，感觉有弹性，劲道，并且无鱼刺扎感才好。

3、鱼肉水开之后放进锅内，蒸6-8分钟左右，根据鱼肉多少，厚薄而定。

4、蒸好的鱼肉凉凉，先切片，再切丝。

5、鸡肉丝滑散，要是油少，容易粘连，可以晾凉后用手撕撕。

6、水开后先放香菇丝，水开后再放其他。

7、没有浓汤宝可以不放。

8、淀粉水要是没有经验，需少许少许舀入，并用勺子慢慢搅动。

小常识

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