自制老酸奶的做法

好酷屋

发布于2023-05-05

好酷屋教程网小编为您收集和整理了自制老酸奶的做法的相关教程：主料牛奶(1000ML)，老酸奶酸奶发酵剂(1小包（1克）)辅料无厨具酸奶机、面包机步骤1、装牛奶的锅先用沸水烫几分钟。2、面包机桶和需要装酸奶的容器也用沸水烫过，滤干水份备用。3、先倒一些牛奶在锅里

主料

牛奶(1000ML)，老酸奶酸奶发酵剂(1小包（1克）)

辅料

无

厨具

酸奶机、面包机

步骤

1、装牛奶的锅先用沸水烫几分钟。

2、面包机桶和需要装酸奶的容器也用沸水烫过，滤干水份备用。

3、先倒一些牛奶在锅里。

4、将一小包酸奶发酵剂倒进去，搅拌均匀。

5、再将余下的牛奶全部倒进去，搅拌均匀。

6、将搅拌好的牛奶倒入面包机桶内，选择酸奶发酵功能，按开始即可。

7、我的面包机默认时间是6个小时，我是周末做的，下午出去玩了，回家后打开盖子，酸奶已经做好了，尝了尝，味道酸酸的，再加一些蜂蜜味道好棒呢。

菜谱简介

买面包机时只想到用来揉面，虽然也看到有一些其它的功能，但却一直视若无睹。酸奶是大家都喜欢的美食，不仅美味，更重要的是它非常营养，有宜于健康。传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈现固态。随着消费者对口感的要求越来越高，在普通酸奶的基础上，人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，就成了老酸奶。严格意义上来说，市面上的老酸奶产品，应当叫做酸奶冻。2012年4月，有消息称老酸奶果冻中添加破皮鞋熬成的工业明胶，引发关注。上面一段话摘自百科，既然外面买的不放心，那就自己做吧，也很简单，而且味道一点不压于外面买的哦，都来试试吧。

小诀窍

原料：牛奶1000ML老酸奶酸奶发酵剂1小包（1克）

1、自制酸奶有很多方法，可以直接买酸奶机，也可以用有酸奶功能的面包机，如果家里什么机器都没有，还可以用电饭煲等等，说穿了，就是需要一个适合酸奶发酵的温度，如果是冬天，直接放在暖气片上一样可以做酸奶。

2、做之前将容器用沸水烫过，是为了杀菌消毒，做酸奶更易成功，做好后也更易保存。

3、如果不需要拍照，直接将牛奶倒在面包机桶内即可，为了好拍照，我先倒在锅里了。

4、做好的酸奶，直接吃也可以，如果觉得酸了，可以根据自己的喜好加一些糖、蜂蜜或者是水果，都很棒。

5、酸奶发酵剂可以在超市购买，如果超市没有，就去找万能的淘宝吧。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的自制老酸奶的做法,自制老酸奶怎么做,自制老酸奶的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/6454dd010b4756204a09c520.html