茄汁香肠管面的做法
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主料
意式手工香肠(2根),酸黄瓜(3只),中等大小的洋葱(半个),新鲜Mozzarella(1球),现刨Parmesan(一大把),去皮番茄(两只罐装)
辅料
新鲜罗勒(适量),蒜(2瓣)
厨具
电烤箱、炒锅
步骤
1、将拆出的香肠放入锅内煎至各面焦糖色,不放油,香肠会释出足够多的油,如果用的是成品包装的香肠的话需要放一些橄榄油。准备一锅沸水,用你家最大的锅,多烧一些水,放入两大勺盐(最好是海盐)。烤箱预热200C。
2、放入洋葱翻炒至软嫩并边缘略带焦糖色,中高火。同时将管面放入沸水中,用最大火保持沸腾,搅一下防止粘底,比包装需要少煮2min,或者煮到你喜欢的口感,注意后期还要进烤箱一会儿。
3、在油足够热的情况下放入罗勒叶一起翻炒,约2min。
4、将番茄倒入锅里,等待重新沸腾,保持2min。
5、盐、黑胡椒调味,随后将酱汁倒入烤盘中,直火加热到沸腾。
6、拌入煮好的意面和芝士,浇入半汤勺(放在锅子里用的大汤勺)面汤,充分搅拌。
7、将Mozzarella cheese掰碎放在面上,进预热好的烤箱5-8min,直到芝士融化就好。
8、热腾腾地端上桌,最后别忘记配上罗勒叶和它的小花,看谁扯出的奶酪丝更长!还需要一杯冰啤酒,哈哈enjoy la!~
菜谱简介
好酱才有好面,用香肠肉馅来快速营造丰富充实的味道,配合焦香的洋葱和新鲜的Mozzarella,还有一大把现磨的Parmesan,几片罗勒嫩叶在最后添一抹明亮的香气,调味随心,换成肉糜的话做Ragù也不是难事,30min,动手吧!
小诀窍
*现刨的Parmesan cheese是最好的选择,12个月的还是24个月的就看你的喜欢,手头宽裕点的话就买好点的吧,好味太多~
*还有新鲜的Mozzarella cheese,口感丝绵有弹性,哪怕直接掰开配上有机番茄、初榨橄榄油、好品质的黑醋、海盐和研磨黑胡椒,一两片罗勒叶就是美味!
小常识
香肠做法技巧
熏腊肉的制作:用肉,后臀间肉。
1.肉上抹匀一层盐,洒上白酒,花椒粒,加一点大料也可以。也是其中翻一下,腌6天左右。
2.提出来滴干水份。通风处挂一个星期。
3.找空地架个铁桶,掰一些柏树枝,用烟熏腊肉,熏上一天。
香肠的作用香肠可开胃助食,增进食欲。
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