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白肉咸干花生的做法

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发布于2023-05-06

好酷屋教程网小编为您收集和整理了白肉咸干花生的做法的相关教程:主料生花生(2-4磅)辅料盐(约2大匙),水(1锅)厨具瓦煲步骤1、这里买回来的袋装生花生,是专为水煮的,英文字面上也写到“ForBoiling”;2、拆开包装,把花生洗一洗;3、用一个大瓦煲,广

主料

生花生(2-4磅)

辅料

盐(约2大匙),水(1锅)

厨具

瓦煲

步骤

1、这里买回来的袋装生花生,是专为水煮的,英文字面上也写到“For Boiling ”;

2、拆开包装,把花生洗一洗;

3、用一个大瓦煲,广州人叫人仔煲,放花生,再放水至八成满;

4、盖上盖子,大火把水烧开,放适量盐,再降至中火,慢火煮,把花生煮熟,因盖子有个小孔,能平衡蒸气压力,如果火不太大,里面的蒸气会从孔里冒出,不用提心滚水溢出,花生煮软后关火,让花生静置15-30分钟,让壳慢慢吸收盐水,时间到了将花生滤水;

5、放在盘或篱等容器里,尽量铺开,在阳光下晒至花生壳干燥,但不要晒过久,会使花生变得很硬。

菜谱简介

在我很小很小的时候,妈妈很喜欢买白肉咸干花生给我们姐弟几个吃,那个年代,在凭票供应的海洋里,花生算是突围而出,不用供应证券,可以小商店、摆街边和穿街过巷货郎担里买到,买得不多,几姐第分着吧,一粒粒的慢咽细嚼,享受着它的甘香的果实。后来长大了,经济也好转,但也很难吃到土制的咸干花生了,很多厂家都出了不少咸干花生的包装,但吃下去已经感受不到当年的那个味道,风干的味道很难再现,吃到的是大机器烘干的味,只有偶尔路过的小山货店或小挡摊,或许也有原汁原味的咸干花生。这乔州这边的商店,秋后会有生花生出售,顺便提下,美国人也有咸水花生的罐头,就是盐水煮过的花生,装在罐头里出售,嗨,就否提有多咸了,根本吃不下去。只有生花生,这才是我的青睐,只要看见它,我就两眼发光,一定会买,很想晒出白白的、QQ的白肉咸干花生。起初时没经验,只是把花生洗完后往大锅里一扔,放盐煮便是,但实际情形是,花生虽可以吃,但色泽就不敢恭维了,灰灰褐褐的,不美白,后来也不知从那想出个办法,不用金属锅煮,以免盐和铁发生化学作用,使花生和水变黑,这招果然凑效,煮出来的花生,不再是屌丝模样,有点高富帅了。顺便表扬下我这个人仔煲,够大够靓仔,用来煲汤煲花生,一级棒!

小诀窍

一、挑选花生尽量挑些饱满的、新鲜的,这样晒出来的肉才白;
二、不要用金属的煮具煮花生,加了盐后花生和水会变色,主要是盐在搞鬼;
三、不要晒得过久,会变得很硬,就失去QQ的那种感觉了;
四、再啰嗦下使用瓦煲的事项,千万不要骤冷骤热,很容易爆,先开慢火,再慢慢升大火,大火后,也不要把煲放在冷的地方,应在关火后让其慢慢降温才可移动。

小常识

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