白肉咸干花生的做法

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发布于2023-05-06

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主料

生花生(2-4磅)

辅料

盐(约2大匙)，水(1锅)

厨具

瓦煲

步骤

1、这里买回来的袋装生花生，是专为水煮的，英文字面上也写到“For Boiling ”；

2、拆开包装，把花生洗一洗；

3、用一个大瓦煲，广州人叫人仔煲，放花生，再放水至八成满；

4、盖上盖子，大火把水烧开，放适量盐，再降至中火，慢火煮，把花生煮熟，因盖子有个小孔，能平衡蒸气压力，如果火不太大，里面的蒸气会从孔里冒出，不用提心滚水溢出，花生煮软后关火，让花生静置15-30分钟，让壳慢慢吸收盐水，时间到了将花生滤水；

5、放在盘或篱等容器里，尽量铺开，在阳光下晒至花生壳干燥，但不要晒过久，会使花生变得很硬。

菜谱简介

在我很小很小的时候，妈妈很喜欢买白肉咸干花生给我们姐弟几个吃，那个年代，在凭票供应的海洋里，花生算是突围而出，不用供应证券，可以小商店、摆街边和穿街过巷货郎担里买到，买得不多，几姐第分着吧，一粒粒的慢咽细嚼，享受着它的甘香的果实。后来长大了，经济也好转，但也很难吃到土制的咸干花生了，很多厂家都出了不少咸干花生的包装，但吃下去已经感受不到当年的那个味道，风干的味道很难再现，吃到的是大机器烘干的味，只有偶尔路过的小山货店或小挡摊，或许也有原汁原味的咸干花生。这乔州这边的商店，秋后会有生花生出售，顺便提下，美国人也有咸水花生的罐头，就是盐水煮过的花生，装在罐头里出售，嗨，就否提有多咸了，根本吃不下去。只有生花生，这才是我的青睐，只要看见它，我就两眼发光，一定会买，很想晒出白白的、QQ的白肉咸干花生。起初时没经验，只是把花生洗完后往大锅里一扔，放盐煮便是，但实际情形是，花生虽可以吃，但色泽就不敢恭维了，灰灰褐褐的，不美白，后来也不知从那想出个办法，不用金属锅煮，以免盐和铁发生化学作用，使花生和水变黑，这招果然凑效，煮出来的花生，不再是屌丝模样，有点高富帅了。顺便表扬下我这个人仔煲，够大够靓仔，用来煲汤煲花生，一级棒！

小诀窍

一、挑选花生尽量挑些饱满的、新鲜的，这样晒出来的肉才白；
二、不要用金属的煮具煮花生，加了盐后花生和水会变色，主要是盐在搞鬼；
三、不要晒得过久，会变得很硬，就失去QQ的那种感觉了；
四、再啰嗦下使用瓦煲的事项，千万不要骤冷骤热，很容易爆，先开慢火，再慢慢升大火，大火后，也不要把煲放在冷的地方，应在关火后让其慢慢降温才可移动。