酱焖猪蹄的做法

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发布于2023-05-06

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主料

猪蹄(700克)

辅料

豆瓣酱(70克)，砂糖(20克)，盐(3克)，料酒(20ml)，花椒(20棵)，干辣椒(2个)，姜片(3段)，葱段(3段)，老抽(5ml)，八角(1个)，桂皮(1段)，水量(1200ml)

厨具

其它

步骤

1、猪蹄洗净

2、锅中加入适量的清水后放人猪蹄和姜片

3、等水烧开后猪蹄变色即可捞出再次洗净

4、自动烹饪锅中加入料酒、葱段、姜片、花椒、干辣椒

5、加入老抽、盐、砂糖

6、加入猪蹄后，最后加入豆瓣酱

7、加入适量清水拌匀

8、按下“收汁.腐乳蹄”的按键，默认时间1小时40分钟

9、时间到，猪蹄出锅装盘把汁水淋上

菜谱简介

猪蹄在我家一般用黄豆、冬笋清炖或者就是红烧，今天用了豆瓣酱来煮，酱香味道好浓郁呀！

小诀窍

没有自动烹饪锅锅就按平时的做法！

小常识

猪蹄做法技巧

1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤；

2.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅；

3.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌；

4.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；

5.作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品

1.适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；

2.有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

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