红曲蛋糕卷的做法

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发布于2023-05-06

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主料

低筋面粉(65g)，水(70g)，玉米油(35g)，鸡蛋(4个)，红曲粉(2小勺)

辅料

糖(60g)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备好所有材料，分出蛋清和蛋黄

2、蛋黄里面加入水和玉米油，用打蛋器搅拌均匀

3、筛入低筋面粉和红曲粉里面

4、搅拌均匀即可

5、再来制作蛋清部分，蛋清里面加入1/2小勺的白醋，然后用电动打蛋器开始搅打

6、分3次加入白糖里面，打到8分发左右的样子，提起打蛋器，呈弯角

7、打好的蛋白，取1/3到之前做的的蛋黄糊里面，翻拌均匀

8、然后全部倒回剩下的2/3的蛋白霜中

9、再次翻拌均匀,倒入烤盘中，两边晃动烤盘，使蛋糕糊平整均匀

10、放入预热好的烤箱190度，20分钟左右！

11、烤好的蛋糕卷取出，晾到不烫手了，倒扣出来

12、利用擀面棍卷起来

13、用油纸包好蛋糕卷，放冰箱冷藏1个小时

14、然后取出来切段就可以了

菜谱简介

做的这款蛋糕卷里面加入了一点红曲粉，2小勺的量，感觉不出来味道的改变，不过让普通的蛋糕卷更加美丽了，第一次做出这么满意的蛋糕卷，好开心哦！

小诀窍

1.注意蛋白不要打过了，到8分左右就可以了！2.烤盘上抹一层薄油，这样蛋糕卷会很容易倒出来，或者也可以铺上一层油纸！3.卷好的蛋糕卷直接用油纸包紧，放冰箱冷藏再拿出来切

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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