翡翠凉粉的做法

好酷屋

发布于2023-05-06

标签:扁豆胡萝卜粉皮凉粉煎锅更多>

好酷屋教程网小编为您收集和整理了翡翠凉粉的做法的相关教程：主料绿豆淀粉(100克)，盐(1克)，清水(200ml)，芥兰叶(适量)辅料胡萝卜丝(30克)，熟扁豆丝(30克)厨具平底锅步骤1、绿豆淀粉、盐、清水、芥兰叶、胡萝卜丝、熟扁豆丝、花椒油、辣椒油、鸡粉

主料

绿豆淀粉(100克)，盐(1克)，清水(200ml)，芥兰叶(适量)

辅料

胡萝卜丝(30克)，熟扁豆丝(30克)

厨具

平底锅

步骤

1、绿豆淀粉、盐、清水、芥兰叶、胡萝卜丝、熟扁豆丝、花椒油、辣椒油、鸡粉、香醋、鲜酱油、芝麻酱。

2、把芥兰叶洗净放入料理机里，加入200ml的清水搅打成浆。

3、然后过细筛滤掉里面的粗渣不要。

4、往绿豆淀粉里放入1克盐拌匀，然后用搅打好的蔬菜水把淀粉澥开搅匀。

5、静置20分钟备用。

6、勾兑拌料汁；先在碗里放少许盐，再往碗里放入少许鸡粉和芝麻酱，舀两勺花椒油和辣椒油，把芝麻酱用油澥开搅匀，最后放入酱油和香醋搅匀备用。

7、把汤锅里的水烧开，然后改小火使水在95度以上微开即可，把一只干净的小煎锅放入开水中烫一遍预热。

8、把静置20分钟后的淀粉浆再次搅匀，然后舀一勺粉浆倒入煎锅里轻轻摇匀。

9、摇匀后把煎锅的底部漂浮在开水锅里，使开水隔着煎锅的底部传热。

10、烫至粉浆停止流动时立即舀入开水把粉皮烫熟，粉皮烫至感觉透亮时证明已熟。

11、然后取出煎锅连煎锅一同投放进凉水盆中过凉。

12、在凉水里用手揭下粉皮，按此法依次做完所有粉浆。

13、此数量的粉浆可制作出5张25厘米直径的粉皮，供两人享用。制作完成后把粉皮再用清水漂洗一遍沥干水份，用刀切成条。

14、把粉皮切好后码盘。

15、上面摆放上事先煮熟的扁豆丝和胡萝卜丝。

16、浇上勾兑好的拌料汁即可上桌食用。

17、吃的时候拌匀即可。

菜谱简介

夏季家里人都喜欢吃绿豆凉粉，我也常为她们做这道凉菜，我的许多朋友也喜欢吃，一来凉粉滑爽好吃，二来我常变换一些做法，使大家的胃口大开，呵呵！妹妹们还经常带一些同学到家里来品尝我做的绿豆凉粉，说是品尝，那时还需要炒几道菜来招待她们，实际就是来蹭饭，呵呵！前几天，我在家里看书，表妹的同学来家，不知她从哪里看到的翡翠凉粉，在和我聊天时念叨，如何如何好吃，先用甜言蜜语来夸我；大哥你做的饭我们都特喜欢，想起来就有些犯馋，然后话题一转；大哥，今天能给我们做一次翡翠凉粉吃吗？先甜言蜜语然后提要求，是这些女孩子的通病，一个个都很聪明。那天我用蔬菜汁给她们做了这道翡翠凉粉，几个女孩子都吃的挺高兴，都说好吃！今天心血来潮，就再做一次这款稍微新颖一些的翡翠凉粉，主要做法如下；

小诀窍

此款凉粉特点；颜色翠绿、清爽宜人、粉皮滑爽、鲜香酸辣。

温馨提示；
1、使用芥兰叶或油菜叶要比菠菜叶的色泽艳丽一些，这三种蔬菜都可以制作。
2、芥兰叶搅打好后一定要滤掉渣子，可使粉皮更加细腻，颜色更为均匀。如家里没有料理机，可在碗里用小的擀面杖把菜叶捣成泥，或用捣蒜罐更好。如没有小筛，可用纱布滤渣。
3、干淀粉和水或菜汁的比例为，100克的干淀粉用200克的水就可以，这样制作出的粉皮比较筋道，也不容易碎。

大炒勺的这款私家消夏美食“翡翠凉粉”就做好了。吃起来既可以增加维生素，又十分爽滑好吃，配以自己喜欢的调料，在炎炎夏日真是一种享受，呵呵！供朋友们参考！

小常识

胡萝卜做法技巧

一般的抽烟者之外，容易吸到二手烟的人，利用胡萝卜天然的胡萝卜素，来维持呼吸道的粘膜组织的完整性，保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。

2.烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

3.维生素A为脂溶性物质，因此凉拌生食不利于吸收，当以油炒或与肉同煮为宜。

4.胡萝卜选择：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。

肠胃不适、便秘、

夜盲症、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小儿营养不良。

1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

2.服用双氢克尿塞时不宜食用

3.食用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失

4.食时咀嚼时间不宜过短

5.不可与红白萝卜同时食用

6.不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。

7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

8.研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

扁豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

健脾、和中、益气、化湿、消暑

，主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的翡翠凉粉的做法,翡翠凉粉怎么做,翡翠凉粉的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/645623410e1ef098af0b96e4.html

相关推荐