香橙戚风蛋糕的做法

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发布于2023-05-06

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主料

鸡蛋(5个)，低粉(85克)，食用油(50克)，白糖(70克)

辅料

橙汁(60克)，橙皮屑(适量)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、基本材料，面、糖、油、蛋。

2、用了一个橙子，挤出橙汁，剥下橙子表皮切碎。

3、分蛋，蛋白盆一定要无油无水。

4、蛋黄里面加20克糖、倒上橙汁、倒上食用油搅均匀。

5、筛入面粉。

6、搅成蛋黄糊。

7、把蛋白搅出大泡，倒上25克糖搅打。

8、打出纹路后把剩下的25克糖再倒入。

9、继续搅打至提起打蛋器，出现直的小尖角即可。

10、挑部分蛋白入蛋黄盆内翻拌均匀。

11、再倒入蛋白盆内翻切均匀。

12、倒入橙皮屑。

13、翻拌均匀成蛋糕糊。

14、把蛋糕糊倒入八寸蛋糕模，端起来晃几下，震几下就平了。

15、放入预热烤箱，130度30分钟，175度30分钟即可出炉。

16、出炉后可以倒扣一下，不知是不是起到防止塌陷的作用，我没倒扣就这样了。

17、切开尝一口，满口橙香四溢。

小诀窍

要注意的是：1、如果鸡蛋在冰箱里一定要拿出来回一下温，我的体会是鸡蛋在20度至25度时最合适，打发后烤出来不会塌陷。2、如果没有低粉用普通粉和玉米粉调合一下即可，比例按8：2即可。3、有些烘焙高手常用的糖是砂糖，我是什么糖都用，精砂细砂、绵糖都行。4、烤的时候先低温后高温，我的体会是这样基本不开裂。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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