戚风蛋糕的做法
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主料
鸡蛋(3个),戚风蛋糕粉(50克),细砂糖(46克),有机亚麻籽油(33克),水(20克)
辅料
盐(1克),柠檬汁(2克)
厨具
打蛋器、电烤箱
步骤
1、称量食材:鸡蛋3个、戚风蛋糕粉50克、细砂糖46克、水20克、有机亚麻籽油33克、盐1克、柠檬汁2克。
2、将蛋清和蛋黄分开,分别放在两个无水无油干净的打蛋盆中。
3、打发蛋白:蛋白加入盐,柠檬汁,分次加入共33克细砂糖,打发至中性发泡(倒置容器,蛋白不会流出),放置一旁备用。
4、制作面糊:蛋黄中加入13克细砂糖,水,有机亚麻籽油,用打蛋器搅打均匀。
5、然后筛入戚风蛋糕粉,拌至无干粉状态。
6、将三分之一的蛋白加入到面糊中,切拌均匀。
7、然后将混合物倒入剩余的蛋白中,切拌均匀。
8、将混合好的面糊,倒入6寸的圆形活底蛋糕模具中,并震荡出大气泡,放入预热好的烤箱中下层,上下火160度,烘烤35分钟左右,出炉后先震荡几下,然后立即倒扣冷却。
菜谱简介
戚风蛋糕是英文CHIFFON CAKE的音译。CHIFFON是雪纺绸的意思,意为一种细腻柔软如丝绸的蛋糕。1927年有洛杉矶一名叫哈里贝克的保险经纪人发明并风靡世界。戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风的制作发展到现在,它的基础配方一直保留下来。随着生活水平的提高,我们对食材的健康要求更高了。在当今人们追求极致口感的同时,我们可以通过优化食材,使蛋糕更健康。鸡蛋、面粉、糖、油这几样食材都有可以改良的空间。这次的戚风蛋糕,我使用了有机亚麻籽油。亚麻籽油的好处很多,相比其他食用油,它富含多不饱和脂肪酸-亚麻酸,这是一种很宝贵的物质,能帮助人体降血脂、加快新陈代谢,使多余的脂肪难以积聚,所以喜欢苗条的淑女们可以放心品尝哦。用它制作出来的蛋糕清香宜人呢,你一定会爱上它的!
小诀窍
1、蛋白要充分打发。2、切拌蛋白与面糊的时候切忌搞拌,用翻拌的方式混合,防止消泡。3、烘焙过程不要开启烤箱,出炉时先用力震荡几下后马上倒扣冷却,完全冷却后再脱模。
小常识
鸡蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
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