柠檬奶油塔的做法

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发布于2023-05-07

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了柠檬奶油塔的做法的相关教程：主料低筋面粉（塔皮）(100g)，黄油（塔皮）(45g)，糖粉（塔皮）(10g)，冷水（塔皮）(1大勺（15ml）)，牛奶（柠檬奶油馅）(150g)，柠檬皮屑（柠檬奶油馅）(1小勺（5ml）)，柠檬汁

主料

低筋面粉（塔皮）(100g)，黄油（塔皮）(45g)，糖粉（塔皮）(10g)，冷水（塔皮）(1大勺（15ml）)，牛奶（柠檬奶油馅）(150g)，柠檬皮屑（柠檬奶油馅）(1小勺（5ml）)，柠檬汁（柠檬奶油馅）(1大勺1小勺（共20ml)，细砂糖（柠檬奶油馅）(30g)，蛋黄（柠檬奶油馅）(2个)，玉米淀粉（柠檬奶油馅）(1大勺1小勺（共20ml）)，低筋面粉（柠檬奶油馅）(1小勺（5ml）)，黄油（柠檬奶油馅）(50g)

辅料

无

厨具

其它

步骤

1、先来制作柠檬馅。柠檬洗干净之后，用擦丝器将柠檬皮擦成细丝，或者用小刀将柠檬皮切成细丝，柠檬切拌挤汁备用

2、牛奶，黄油倒入打蛋盆中，小火煮沸

3、取另外一打蛋盆，将蛋黄、细砂糖、柠檬皮屑、柠檬汁、低筋面粉、玉米淀粉，用打蛋器搅打均匀

4、一边搅打，一边将之前煮沸的牛奶黄油倒入

5、混合好之后，小火加热，一边加热，一边不停的用刮刀搅拌，至混合物呈浓稠状态

6、将做好柠檬馅坐到冷水里，使之降温之后，放入冰箱冷藏2小时或过夜

7、冷藏好的柠檬馅变得比较干硬，用打蛋器高速打发奶油馅，一直打到奶油体积膨大，颜色变浅，成为顺滑蓬松的奶油状，柠檬奶油馅就做好了

8、接着制作塔皮。黄油切成小粒，和面粉，糖粉混合均匀

9、用刮板不停的切面粉里面的黄油，使之成为细小的颗粒

10、在面粉加入冷水，用刮板反复切拌

11、直到面粉、黄油、水完全混合均匀

12、混合好之后，揉成面团，放入冰箱冷藏静置1小时

13、静置好的面团分成10份，分好的面团用擀面杖擀成圆面片

14、放入塔模中，用手根据塔模的形状调整好面片。将所有的面团按压成型以后，在面团上面用叉子叉一些小孔，静置半小时

15、然后预热好190°的烤箱，上下火，中层烤15分钟，直到颜色金黄即可出炉。塔皮烤好之后，脱模

16、脱模。把做好的柠檬奶油馅装入裱花袋中，用星形花嘴把馅挤在塔皮里，就可以享用了

菜谱简介

柠檬奶油塔（Leamon Cream）酸得很给力，甜得很适度，入口的感觉很美妙，一瞬间整个人都为之一振，奶油塔以他自己独特的口感告诉大家我是柠檬，我是酸的！。酸酸的柠檬与甜甜的奶油相融合，酸甜可口，一起来尝尝吧！

小诀窍

注意事项：
1， 这款柠檬奶油馅在煮的过程中加入了黄油，油脂含量保持在一个合理的水平，所以在冷藏之后便可以打发成奶油般细腻顺滑的口感。
2， 柠檬汁的用量根据自己的喜欢酌情调整。在柠檬奶油馅煮好之后，可以尝尝，如果觉得不够酸，可以再添加一些柠檬汁也来得及，搅拌均与即可。
3， 除了制作成品图里的小塔之外，这个配方也可以用来做一个6寸的大塔。把塔皮擀开成圆形，铺入塔模里，烤制金黄色，冷却之后再挤入奶油即可。
烤比较大的塔的时候，记得在塔模内铺一层油纸，再表面放，满豆子或者洗。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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