香煎龙利的做法
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主料
龙利鱼柳(1片),色拉油(适量),面粉(适量),香葱(适量)
辅料
土豆(1个),柠檬奶油酱汁(20ml),盐(适量),胡椒粉(适量),白葡萄酒(适量)
厨具
平底锅、煮锅
步骤
1、鱼柳洗净,沥干水分,撒上适量盐和胡椒,腌制5分钟左右;
2、腌制鱼柳时准备酱汁:番茄洗净去皮,切成小粒;
3、小锅内加入水和柠檬汁;加入盐和糖,注意糖的用量,喜欢吃甜可以多加,喜欢酸可以少加;加入胡椒粉;
4、小火慢慢加热至有蒸汽出现时,加入黄油;
5、不停搅拌至黄油逐渐融化、汤汁渐渐粘稠,关火;加入番茄丁;
6、搅拌均匀,待用。
7、土豆洗净去皮,切成薄片。
8、锅中加入适量色拉油,将土豆片煎熟;
9、摆在盘子底部;
10、腌好的鱼柳均匀扑上一层面粉,并抖掉多余的面粉;
11、平底锅内加入适量色拉油,热锅凉油放进鱼柳,煎至两面上色;
12、烹入白葡萄酒,盖上锅盖,焖1、2分钟至熟;
13、盛出鱼柳摆盘;
14、并浇上酱汁;
15、最后用香葱丝和香葱碎装饰,上桌!
菜谱简介
这道香煎龙利,我搭配了加入柠檬汁和番茄丁的奶油汁。本来,油煎的手法是有些油腻的,酱汁中又有黄油,口感可能会更加油腻。可是加入柠檬汁和番茄丁后,不仅立即中和了油腻的口感,而且还鱼肉变得更加鲜嫩爽口,酸甜的味道很是好吃!
小诀窍
1、鱼柳我只做了一份,因为中午一个人吃饭;酱汁却是二、三人的分量,不要一人独吞了。晚饭时把酱汁加热一下,再给家里那两个人每人做一份。
2、给鱼柳扑面粉很必要,能使煎出来的鱼柳外酥里嫩,而且有效防止粘锅。
3、柠檬汁一定要用鲜榨的,而且酱汁不可煮到沸腾,以免过多损失柠檬的维生素C。
4、酱汁中的糖量自己控制,柠檬汁很酸,可以多加点儿。
小常识
色拉油做法技巧
1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴,能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;
2.油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用;
3.可用直接用于凉拌,但最好还是加热后再用;
4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏,不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;
5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效,但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响,而且容易导致发胖。
色拉油的作用1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油,对机体有保护作用;
2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸,具有降低血脂和血胆固醇的作用,在一定程度上可以预防心血管疾病;
3.含有一定的豆类磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长。
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