四川万源特色美食,怎样才能把麻辣鸡做的又香又辣又不缺油水？

好酷屋教程网小编为您收集和整理了四川万源特色美食,怎样才能把麻辣鸡做的又香又辣又不缺油水？的相关教程：不香是因为你没把鸡炸到时候或火候不对，炸鸡时要把鸡块油稳低时下锅，慢慢加热炸至深红色就好了，这时鸡的骨头都酥了可以吃四川万源特色美食。做的时候用郫县豆瓣酱和树椒炸锅，剩下的还是向你以前的那样做就OK了

不香是因为你没把鸡炸到时候或火候不对，炸鸡时要把鸡块油稳低时下锅，慢慢加热炸至深红色就好了，这时鸡的骨头都酥了可以吃四川万源特色美食。做的时候用郫县豆瓣酱和树椒炸锅，剩下的还是向你以前的那样做就OK了出锅淋点香油。注意少放盐因为酱咸，不要放水哦，麻辣干香酥的辣子鸡你吃吧 我都搀了

怎样做出可口的麻辣鸡

原料：
主料：子鸡2只（约750克）。

配料：鲜红辣椒100克、青蒜15克。

调料：料酒15克、花椒1克、黄醋10克、湿淀粉25克、酱油20克、味精1克、精盐1克、芝麻油5克、熟猪油1000克（实耗100克）。

做法：
1、将净鸡剔净全部粗细骨，鸡肉按 0.3 厘米横直剞刀，切成约 2 厘米见 方的丁，盛入碗内，加酱油（5 克）、湿淀粉（15 克）、料酒用力抓匀，使 淀粉渗入鸡肉，将红椒洗净去蒂去子，切成约 1 厘米见方的小片，花椒拍碎， 青蒜切成 1 厘米长的斜段。

2、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鸡丁下锅，用手勺推散， 约 20 秒钟，迅速用漏勺捞起，待油温回升至七成热时，再将鸡丁下锅，炸成 金黄色，连油倒入漏勺沥油。

3、炒锅内留油 50 克，烧至六成热，下红辣椒、花椒、盐炒几下，接着 放入炸过的鸡丁合炒，再加入黄醋、酱油（15 克）、青蒜、味精，用湿淀粉（10 克）勾芡，将锅颠翻几下，出锅盛入盘中，淋入芝麻油即成。

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