肉桂面包卷的做法

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发布于2023-05-08

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主料

砂糖(30克)，黄油(26克)，鸡蛋(15克)，柠檬皮屑(1/3小勺)，高筋粉(150克)，干酵母(2克)，牛奶(90毫升)，盐(2克)

辅料

热牛奶(4毫升)，柠檬汁(5滴)，糖粉(40毫升)，砂糖(32.5毫升)，肉桂粉(1.5小勺)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、面团料：砂糖30，克盐2克，黄油26克，鸡蛋15克，柠檬皮屑1/3小勺，高筋粉150克，干酵母2克，牛奶90毫升

2、将糖，盐，黄油倒入碗中，

3、搅拌均匀

4、将其余面团料倒入面包桶

5、启动和面程序，搅拌均匀

6、加入黄油混合物，搅拌约20分钟

7、能拉出薄膜

8、放入大碗，发酵约2小时

9、肉桂糖：肉桂粉1.5小勺，砂糖32.5毫升

10、将肉桂粉倒入砂糖中

11、混合均匀，拌匀，备用

12、面团长大至2倍

13、到在案台上，擀成20x23厘米的长方形

14、铺满肉桂糖

15、卷起

16、切成约3-4厘米厚的段

17、切面向上，摆入烤盘，最后发酵约90分钟

18、白翻糖糖浆：糖粉40毫升，柠檬汁5滴，热牛奶4毫升

19、将柠檬汁，牛奶倒入糖粉中

20、快速搅拌至稠厚光滑的糊状，备用

21、面团长大至2倍

22、放入烤箱，中层，上下火175度，烤约15分钟左右

23、表面呈金棕色，出炉，在烤盘中冷却10分钟

24、趁热将白翻糖糖浆用勺刷在表面

25、放在晾架上冷却

菜谱简介

终于回到面包。秋意渐凉，不妨就来点糖油高一点的面包，来贴贴秋膘。就从。。。。肉桂面包卷开始。在我看来，用这款配方制作的肉桂面包卷要比所有商店出售的都好吃。。。。每个美国人似乎都有自己的地域偏好。有些喜欢挂满白翻糖的甜肉桂面包，有些喜欢挂满焦糖的黏面包卷。不管面包皮是用砂糖还是焦糖装饰，坚果（通常在红糖和山核桃之间选择）用哪种，以及是否要放葡萄干，制作这种美味的食物的关键还是在于将柔软，轻盈，细嫩，微甜的面团进行恰当的烘焙。该配方制作的是营养但不油腻的面包，因为面团的脂肪含量略低于20%。除了起酥油，鸡蛋，砂糖和牛奶之外，还有很多营养丰富又能使面团变软的食物，而且不会增加脂肪含量。话虽如此，它毕竟也是一款甜面包。糖分也是可能会让人长胖的热量。而且肉桂面包卷的顶上通常会有一层厚厚的白色翻糖，而白色翻糖中90%以上的成分是砂糖粉。很难想象那厚厚的一层翻糖吃起来会有多甜，又会增加多少热卡。贴秋膘么。。。。原方制作8-10个大的活12-16个小的肉桂面包卷。这分量太大，只取1/3量制作5个小卷卷。白色翻糖实在让人好奇，却怕太甜，制作少少许，抹上一两个面包，倒也无妨。后来发现，准备的那一点翻糖，自以为很多，其实只够抹一个面包，而且，或许还算不上厚厚一层。面包冷却后，翻糖凝结在表面，看起来像是不融的雪山。吃起来。。。第一口大概并没有咬到多少翻糖，并没有太多感觉，然而，一口口咬下去，只有一种感觉越来越强烈——甜！太甜！太太太甜！亏得只抹了一个，此等浓郁甜味实在无福消受。。。。

小诀窍

制作翻糖糖浆时不要一次将牛奶倒完，只要能搅拌成光滑稠厚状即可。涂抹翻糖时，面包不宜太热，也不宜太凉。翻糖份量可以随自己喜好涂抹

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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