韩国小馒头的做法

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发布于2023-05-08

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主料

高粉(225克)，玉米淀粉(25克)，牛奶(105ml)

辅料

鸡蛋(1个)，干酵母(3克)，白糖(45克)，泡打粉(3克)，食盐(2克)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、祈和打打蛋器装好搅拌桶，搅拌棒用一对搅拌勾。除牛奶和干酵母之外的所有材料都放入祈和打蛋器的搅拌桶中。

2、牛奶加热至温热，倒入干酵母搅拌至完全融化。

3、融化好的酵母牛奶倒入搅拌桶中。

4、祈和打蛋器接通电源，开关档开至1档。

5、用筷子帮忙让散开的面粉往搅拌勾附近靠拢，但要注意不要让筷子碰到搅面勾。

6、面粉开始变成干湿度均匀的面絮。

7、面团开始成型，筷子撤离。

8、打蛋器稍稍休息一小会，继续开至1档，面团在打蛋器的搅拌下开始形成面筋。

9、如此搅拌一到两分钟便停下来休息一小会，约4分钟后面团可以撑开膜，但非常容易破裂。

10、继续搅拌，约7分钟的时候面团表面看起来很有光泽，按上去弹性也非常大，但还是不能拉出很好的膜来。

11、休息一小会后继续搅拌约两分钟，面团已经能抻出又薄又具有韧性、且不易破裂的薄膜。这时候就达到完全扩展阶段了。至此祈和打蛋器的和面任务圆满完成。

12、将搅拌桶里的面团全部取出，放在温暖处发酵至两倍大，轻轻按压排气。

13、将沾料所有原料混合在一起，搅拌均匀备用。

14、将排好气的面团均匀地分成十等份。

15、取一个小面团，用擀面杖擀成牛舌状。

16、从一端卷起，并在中间位置切成两等份。

17、在烤盘或模具中倒入一层食用油，油量越多，韩国小馒头的底部越脆。但也不宜太多。

18、取切好的小馒头生胚给底部沾少量水，然后在混合后的底部沾料里蘸一蘸。

19、依次把做好的韩国小馒头排入烤盘或模具中，中间要留有空隙，进行二次发酵。

20、韩国小馒头顶部喷少许水，用手沾芝麻轻按在上面，并用刷子刷一层食用油。烤箱预热170度，中层，上下火，10分钟，转150度，下火，烤约6分钟至自己喜欢的上色程度即可。

21、烤好的韩国小馒头趁热在表层刷一层蜂蜜即可食用。

菜谱简介

之前做过几回面包，后来实在是怯于揉面的痛苦折磨，再不想尝试手工揉面做面包了。收到这款祈和打蛋器后看说明上说可以用来做面包，抱着半信半疑的态度昨天在家里整了这个韩国小馒头，别说，效果还真不赖呢！先上一张成品图看看！用祈和打蛋器揉面共用时约10分钟，加上期间休息时间也就不过半个多小时，而且因为有自动转动的打蛋桶的存在，真正解放了我的双手，在它揉面的过程中，我在旁边还可以顺便干点其他的，真正是省时省力。虽然说它并非专业的揉面机，但个人感觉家庭制作面包的话还是够用的。用它揉出来的面效果真的不错，我们来看一张韩国小馒头的内部组织图。因为相机实在不给力，能看个大概吧！说真话，在看到面包成品前心里还是比较犯嘀咕的，尤其是打蛋器在工作过程中，那真可以说是提心吊胆的，因为之前听有人说用打蛋器揉面就烧坏过电机，真害怕它刚上岗就很不给面子地罢工了。不成想它还是非常争气的，虽说工作一至两分钟便要休息一小会，但也算是不负厚望，圆满完成任务。吃着外焦里嫩的韩国小馒头，那颗悬着的心终于落回了原位。也不由得称赞：这打蛋器还真是个多面手呢！那一个外表焦酥、内部暄软的韩国小馒头，你能拒绝吗？动口吧！

小常识

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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