鸡蛋灌饼的做法

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发布于2023-05-08

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了鸡蛋灌饼的做法的相关教程：主料面粉(适量)，鸡蛋(适量)辅料葱花(适量)厨具平底锅步骤1、面粉中加入适量的热油，拌成油面备用。2、1份的豆腐乳，1份的韭花酱，1份的香辣酱和2份的甜面酱调匀，（这个酱是做好的饼需要抹的酱）。3、

主料

面粉(适量)，鸡蛋(适量)

辅料

葱花(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、面粉中加入适量的热油，拌成油面备用。

2、1份的豆腐乳，1份的韭花酱，1份的香辣酱和2份的甜面酱调匀，（这个酱是做好的饼需要抹的酱）。

3、面粉先用热水烫。

4、再加冷水和成面团，饧20分钟。

5、取一小块面搓成长条。

6、用手压成椭圆形。

7、擀面杖擀开，将油面抹在面饼的二分之一处抹匀。

8、面饼向下对折。

9、卷起折好的面饼。

10、卷好的面饼立起来，压成圆形。

11、再用擀面杖擀成圆形。

12、下平底锅小火烙制，等中间起鼓的时候，挑开倒入鸡蛋液（鸡蛋需要提前加入葱花打散）

13、两面煎至金黄即可出锅。

14、抹上调好的酱，根据个人口味也可卷上几根生菜。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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