山珍海味卷的做法

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发布于2023-05-08

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主料

虾(适量)，冬笋(适量)

辅料

番薯淀粉(适量)，青豌豆(适量)，蘑菇(适量)

厨具

其它、砂锅、蒸锅、炒锅

步骤

1、1.蟹味菇、杏鲍菇、海鲜菇、香菇，蘑菇洗净。

2、2.各种菇类切好。

3、3.放进砂锅，加水没过蘑菇。

4、4.大火炖开后，转中火40分钟。

5、5.利用炖汤的时间，剥出虾仁。

6、6.用刀背将虾仁敲打成泥。

7、7.分别往虾泥里加入适量盐、白胡椒粉，料酒。

8、8.虾泥按同一方向搅拌上劲，变粘稠后加入适量番薯淀粉搅拌均匀。

9、9.将煮熟的冬笋切成6、7厘米长的段，小心地削下一层薄薄的外皮，再合适的长度切断。

10、10.用筷子取适量的虾泥放在笋皮上，小心卷起来，收口处用干番薯淀粉加少量水调的糊封口。

11、11.做好的虾泥卷码入小碗中。

12、12.取蘑菇汤没过虾泥卷。

13、12.取蘑菇汤没过虾泥卷。

14、13.加适量盐。（汤未加任何调料）。

15、14.加上几只小河虾提鲜。

16、15.加适量油。

17、16.上锅大火开锅后蒸5分钟，加入青豌豆，再蒸两三分钟即可。

菜谱简介

第一次有了试用机会，特别激动，想了15个做法，计划做三个的。盼到一月八号下午收到，发现冰都化了，就搁进冻箱，等我买齐材料了，汤也熬好了，才发现即使冻着，虾也很臭，只能丢弃，可惜极了。我又觉着不能失信，就用其他的虾替代做了这个菜。因为是创作的，每个配料都查到依据可以搭配，花了不少功夫呢！以后一定要买北极虾试试。

小诀窍

削笋皮是个技术活，我们山里人喜欢吃笋就有了各样吃法，以前妈妈都用这个卷肉卷的，过年待客特色菜。冬笋煮熟后滑不留手，削皮千万小心哦

小常识

冬笋做法技巧

做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

1.和中润肠、利隔爽胃、消食、开胃健脾、宽肠

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、益气

4.养肝明目

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