手撕饼的做法

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发布于2023-05-08

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主料

普通面粉(200克)，盐(3克)，鸡蛋(1个)，小葱(2棵)，玉米油(10ml)，芝麻酱(1勺)，黑胡椒粉(0.5匙)

辅料

无

厨具

平底锅

步骤

1、面粉放入大盆中，加入少许盐拌匀

2、打进一枚鸡蛋

3、用筷子稍微搅拌一下

4、适量70度左右的温热水，缓慢的倒入面粉中，边倒边搅拌

5、搅拌成棉絮状

6、拿去筷子，用手将面团揉成光滑的面团盖保鲜膜醒一会儿。

7、小葱切碎放入小碗中并倒入少许玉米油，用微波炉加热1分钟左右。

8、取一勺芝麻酱加入葱油中

9、洒少许黑胡椒粉，搅拌均匀。

10、面团搓长分成几个小剂子。

11、取其中一个搓圆擀开成较薄的面皮

12、抹上薄薄一层葱油酱

13、用刮刀平行的划开一道道长条，两端不要切断。

14、从一端卷起，如图

15、盘成螺旋形

16、再次擀开成椭圆形的薄饼。

17、平底锅加热后改小火，倒入适量油，将饼放进去慢慢煎至两面金黄即可出锅。

18、用筷子轻轻抖开…

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

小葱做法技巧

每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。

小葱的作用

解热、祛痰；促进消化吸收；防癌抗癌；

小葱食用禁忌

过多食用葱会损伤视力。

芝麻酱的作用

1.芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值；

2.芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处；

3.芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；

4.芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；

5.芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用；6.常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。

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