翻糖蛋糕的做法

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发布于2023-05-08

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主料

绿茶蛋糕：低筋面粉(160克)，鸡蛋(8个)，糖(100克50克)，油(100克)，牛奶(100克)，醋(几滴)，抹茶粉(15克)，蛋糕：低筋面粉(180克)

辅料

翻糖：糖膏(500克)，干佩斯(100克)，色素(几滴)，蛋白糖霜：糖粉(450克)，鸡蛋清(3个)，柠檬汁(5-6滴)，翻糖：糖膏(500克)

厨具

搅拌机、电烤箱

步骤

1、刚蛋糕的所有原材料准备好；

2、将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中;

3、将蛋黄搅拌均匀后加入50克糖加入，再将牛奶和油的混合液倒入搅拌好的蛋黄中;

4、把他们搅拌均匀后再加入面粉;

5、充分搅拌均匀;

6、将蛋清打起搅拌后加入另外100克糖的三分之一;

7、再打发蛋清, 分次加入另外糖的三分之一;

8、在打发好的蛋清中加入几滴白醋,再打发一下;

9、打发好的蛋清能用搅拌器头撩起有个倒立的小三角；

10、将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中，将它们搅拌均匀;

11、将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二蛋清中，将它们搅拌均匀;

12、倒入所需要的模具中, 放如烤箱前先振动两下，放入预热好180度烤箱中, 中下层40分钟。同样的方法再烤片普通蛋糕；

13、 将烤好的绿茶蛋糕凉后放在转盘上；

14、 上面涂层红豆沙；

15、再将普通蛋糕盖一片上面；

16、准备制作翻糖花的工具;

17、用牙签将红色素调入糖花原料中，每次一点点的加，每次加都要搓揉均匀；

18、再取出一小块原料擀成园片准备做花瓣；

19、先用最小的花瓣模具在园片上按压出形状；

20、 将准备制作的花瓣移到海绵垫上，用小刀将花瓣间连接切开；

21、用圆头工具延着每一花瓣边缘擀压；

22、 用圆头工具从每一花瓣中心向花瓣外拉伸；

23、将其中的一片围着牙签包裹起来；

24、再将另一片对立面包裹起来；

25、 再将其他片分别粘贴上去，每一片粘贴时要注意是上先前的两花瓣之间；

26、这样最小一号的所有花瓣都粘了上去；

27、 再用第二小号的模具按压出花瓣；

28、 先对花瓣整形，步骤相同，用小圆头的部分沿着花瓣边缘滚动，再从中心往每个花瓣边缘拉；

29、 再将连接处都剪开；

30、再将每一片花瓣凸起部分对着里面顺着前一层两个花瓣中间的粘上去；

31、 这样第二号花瓣就全部粘上去了；

32、再同样方法接着第三号花瓣；

33、再同样方法接着第四号花瓣，这样花朵就越来越大；

34、提前一天分离3个蛋白，冰箱冷藏过夜的蛋白打到粗泡；

35、分次加入用比较细密的筛子2次糖粉，以避免糖粉飞溅；

36、根据自己需要的状态添加过筛的糖粉；

37、加入柠檬汁，或者白醋，慢速打到尖峰状态；

38、将蛋白糖霜涂抹在准备好的蛋糕表面上；

39、 记得上面和四周都要涂抹，等它稍微干点；

40、用牙签将黄色素调入糖花原料中，每次一点点的加；

41、 每次加都要搓揉均匀成自己所要的颜色；

42、 擀成装大片，记得测量直径能满足蛋糕的直径和两个高度；

43、 糖皮转移到蛋糕上，去掉多余的糖皮，并整理表面；

44、将蛋白糖霜放入裱花袋中；

45、在蛋糕的侧面挤出自己需要的花型；

46、再在一张白色糖皮上用大小模具做出些小花；

47、将小花随意粘在刚画的线条上；

48、用牙签将绿色素调入糖花原料中，每次一点点的加，每次加都要搓揉均匀；

49、用叶片模具按压出树叶来；

50、先自己想下如何摆放，再将树叶粘放在自己想要的位置；

51、将所有的花朵都摆放好，中间芯加入珍珠糖；

52、 用大小不一致的圆按压下去，取得一圆圈；

53、剪断成长条，再摺叠一下成白色花边；

54、沿着蛋糕的底部贴一圈；

55、为老妈制作的生日蛋糕就做好了，我给它取名---桃花盛开。

菜谱简介

母亲大人过大寿，我这做女儿理所当然承担起做蛋糕的责任。很早就构思起该做个怎样的蛋糕？为了小小的虚荣心，多得些夸奖回来，一定要做个特别点的，翻糖造型最丰富，也最多彩，对于我们非专业人士相对容易些（我做过奶油蛋糕都总没那顺手）,就拟定做翻糖蛋糕，还是以花朵为主（因为是老妈的最爱），再次挑战翻糖花。记得第一次做翻糖花，是失败了的，花瓣特厚，造型不太漂亮。这次一定要吸收教训，将每个花瓣擀薄些；然后是整形，模具裁剪下来的五个花瓣，每次花瓣还没固定住，特别是先粘第一片花瓣，再粘第三片花瓣时，这样跳跃的粘贴总是中间就断裂开来，花瓣就掉了下来。这一次我学精了，先开始就将花瓣裁剪后将每片花瓣分开来粘，这样不仅做起来方便，而且固定在前一层的两片花瓣间也对于我们这些不太熟练的翻糖新手轻松多了。从整体变成个体，虽然转换了方式，但达到了目的。其实很多事情不要固定成模式，换个方式看看，虽然也点小小的破坏性，但更利于的解决事情，不是很好吗？果然，大家庭聚会时，这翻糖蛋糕还是引起了小小的轰动，哈哈，又让自己臭美了一把。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

醋做法技巧

1.吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿；

2.作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些；

3.醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；

4.醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。

醋的作用

1.醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；

2.醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

3.醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；

4.醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；

5.醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；