西辣块鱼的做法

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发布于2023-05-09

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主料

草鱼(一条两斤左右)

辅料

木耳(适量)，金针菇(适量)，黄豆芽(适量)，红薯粉皮(适量)，鸡蛋(一枚)

厨具

炒锅

步骤

1、草鱼去掉头尾，片成鱼片，加入适量的盐和料酒，抓匀

2、再放入一个鸡蛋，一定要抓匀盐和料酒后再放鸡蛋，继续抓匀

3、放入适量淀粉，锁住营养不流失，也可以使肉质滑嫩哦

4、抓好的外挂糊要稍稠一些，不会流淌

5、油温烧至五成热，开始沿边逐片下入腌好的鱼肉

6、炸至金黄漂起来

7、油温继续烧至八成热，快速入锅重油一次，速度要快哦，几秒钟就好了，如果重油时间过长，里边的肉也会干的呢！

8、锅里留少许底油，放入切好的葱、姜、蒜、爆出香味，再加入少许干辣椒（依据个人口味哈）

9、辣椒炒出香味，把配料放入

10、翻炒几下，然后加入料酒，加入醋，这个时候加醋比较好定酸味，避免最后放不知道加多加少，影响菜的味道

11、倒入炸好的鱼块

12、倒入开水，以刚刚没过鱼块为宜，炖制中间不可以再加水的哦，加入少许老抽调色，水开后再加入少许胡椒粉

13、炖约五分钟左右，至粉皮透明，即可出锅

14、这道菜为酸辣味，肉好吃，汤好喝

小常识

草鱼做法技巧

1. 烹调时不用放味精就很鲜美；

2. 鱼胆有毒不能吃；

3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；

4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

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